加载中…当德国高级葡萄酒遇上中国平民湘菜馆……
(2014-08-15 09:23:44)
不少贴心的酒友问百科君：“你天天编写红酒百科全书（微信号：wikiwine），有没有思维枯竭的一天？”今天，确实灵验了，在办公桌旁呆了一上午，也憋不出一个字，有种江郎才尽的悲凉。
突 然想起李白酒后诗百篇，黄飞鸿醉后才能打醉拳……看着领导办公桌上一瓶瓶的德国葡萄酒，百科君决定掏瓶莫泽尔（Mosel）的晚摘葡萄酒 （Spatlese）喝喝，在午饭时找找灵感。办公室下面的湘菜馆就是平时的老根据地，就这样，反正这个Spatlese和香辣的湘菜应该也可以搭搭，在 时间与空间的机缘巧合下，德国葡萄酒遇上了中国湘菜馆。
百科君：“美女，帮我把这瓶酒冰一下！”
服务员：“哎，来了！”还真是体现了湘妹子的热情。
再看看旁边的冰桶，傻呆了……
百科君：“美女，给我们开下酒！”
服务员：“哎，好呢，来啰！”声音甜美啊！
可是，她却拿了个啤酒开瓶器在那里仔细琢磨着，琢磨着，琢磨着……她在那里不断嘀咕：“怎么与平常的啤酒有点不一样呢？”
百科君：“美女，我们这是红酒！”
服务员：“啊？咦？哦！”
上酒了！
再 闻闻这个酒，哇，满满的蜂蜜味和葡萄干味随之而来！再一喝，咋这么甜。咦？咋有点像贵腐酒的感觉，不是说了拿晚摘Spatlese的吗？再仔细一看，原来 是逐粒精选酒（Beerenauslese，以下简称BA）。坑老板啊，把桌上最贵的一瓶德国葡萄酒给拿出来了，这下回去要挨骂了……
此 时，不少人肯定疑问了，Spatlese和Beerenauslese的区别有这么大吗？这还得从德国葡萄酒的分级说起。德国葡萄酒的分级制度极为特立独 行，德国葡萄酒不是以酒庄或产区来划分等级，而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级。等级划分如下：地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（QbA） 以及高级优质葡萄酒（Pradikatswein）。
而高级优质葡萄酒又分为以下6种：
（1）珍藏酒（Kabinett）：清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低。
（2）晚摘酒（Spatlese）：优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香。
（3）逐串精选酒（Auslese）：通常是甜型酒，特别精致的葡萄酒，由完全成熟的葡萄酿制而成。
（4）逐粒精选酒（Beerenauslese)：从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染，使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒，能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。
（5）枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）：非常优雅，储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果，酒液浓香口味丰富，产量极低。
（6）冰酒（Eiswein）：从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的温度），继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力，而且，它的成熟期可以持续几十年。
老板：原来拿我的BA配湘菜，糟蹋美酒！
某红酒美女@老板：有人心疼了，我觉得挺好，灵感就是这么出来的。福利不错啊，没灵感了就开瓶酒，我也要跟我老板说，偷笑。
某友A：德国青岛BA，高端大气上档次。
某友B：中午喝BA，下午接着喝，有这么缺糖分吗？（喝甜的，其实是缺爱啊！）
某友CDEFG们：咋看咋像啤酒！
WSET Diploma获得者厉大师：糟蹋了，酒太多了往我这里放点。
WSET Diploma在读者：餐酒搭配就像旅游探险，不要拘泥于既定的程式和路线，有时一不小心可能误入桃花源，别有洞天。
德国友人：哈哈，我们莫泽尔的葡萄酒，来了请你喝好的！（下一瓶又有着落了！）
当 德国高级葡萄酒遇上平民湘菜馆，感觉像是白马王子遇上了灰姑娘，两者之间文化背景不同，邂逅后总会发生一些戏剧性的、有违常规的搞笑片段。从理论上来说， 门当户对或许是个更好的选择，就应该在平民湘菜馆喝青岛啤酒，在西餐厅喝高档的葡萄酒，这样才不至于有着冲突和突兀之感。BA虽好，可是似乎过甜，只能在 用完餐后小酌两口，当餐后甜酒了。如果没有误拿，便宜的Spatlese倒是可以配配湘菜，解辣！灰姑娘碰上邻家阿哥也就不要经历那么多坎坷了？
不过，从另一方面来讲，葡萄酒本来就是一种生活方式，看到同事和朋友圈的评价，百科君笑得喷饭了，喝酒不就是为了快乐吗？尽管理论上错了，又何尝不可呢？况且百科君下一瓶不是又有着落了吗？！（文/红酒百科全书）
作者简介
刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。
红酒百科全书（微信号：wikiwine）——中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。
突 然想起李白酒后诗百篇，黄飞鸿醉后才能打醉拳……看着领导办公桌上一瓶瓶的德国葡萄酒，百科君决定掏瓶莫泽尔（Mosel）的晚摘葡萄酒 （Spatlese）喝喝，在午饭时找找灵感。办公室下面的湘菜馆就是平时的老根据地，就这样，反正这个Spatlese和香辣的湘菜应该也可以搭搭，在 时间与空间的机缘巧合下，德国葡萄酒遇上了中国湘菜馆。
百科君：“美女，帮我把这瓶酒冰一下！”
服务员：“哎，来了！”还真是体现了湘妹子的热情。
再看看旁边的冰桶，傻呆了……
中国式塑料提水桶，冰块用农村挂猪肉的粽叶给串起来，俗称“冰桶”
百科君：“美女，给我们开下酒！”
服务员：“哎，好呢，来啰！”声音甜美啊！
可是，她却拿了个啤酒开瓶器在那里仔细琢磨着，琢磨着，琢磨着……她在那里不断嘀咕：“怎么与平常的啤酒有点不一样呢？”
百科君：“美女，我们这是红酒！”
服务员：“啊？咦？哦！”
上酒了！
再 闻闻这个酒，哇，满满的蜂蜜味和葡萄干味随之而来！再一喝，咋这么甜。咦？咋有点像贵腐酒的感觉，不是说了拿晚摘Spatlese的吗？再仔细一看，原来 是逐粒精选酒（Beerenauslese，以下简称BA）。坑老板啊，把桌上最贵的一瓶德国葡萄酒给拿出来了，这下回去要挨骂了……
此 时，不少人肯定疑问了，Spatlese和Beerenauslese的区别有这么大吗？这还得从德国葡萄酒的分级说起。德国葡萄酒的分级制度极为特立独 行，德国葡萄酒不是以酒庄或产区来划分等级，而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级。等级划分如下：地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（QbA） 以及高级优质葡萄酒（Pradikatswein）。
而高级优质葡萄酒又分为以下6种：
（1）珍藏酒（Kabinett）：清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低。
（2）晚摘酒（Spatlese）：优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香。
（3）逐串精选酒（Auslese）：通常是甜型酒，特别精致的葡萄酒，由完全成熟的葡萄酿制而成。
（4）逐粒精选酒（Beerenauslese)：从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染，使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒，能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。
（5）枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）：非常优雅，储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果，酒液浓香口味丰富，产量极低。
（6）冰酒（Eiswein）：从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的温度），继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力，而且，它的成熟期可以持续几十年。
你能分清哪瓶是Spatlese哪瓶是BA吗？
所以，Spatlese和BA的区别可大着呢，用一句实用的话概括就是：BA酿造工艺特么地复杂，当然价格也特么地贵。所以当高大上的德国BA遇上矮挫穷的中国湘菜馆，于是发生了上面的一幕……且看微信朋友圈如何点评：
老板：原来拿我的BA配湘菜，糟蹋美酒！
某红酒美女@老板：有人心疼了，我觉得挺好，灵感就是这么出来的。福利不错啊，没灵感了就开瓶酒，我也要跟我老板说，偷笑。
某友A：德国青岛BA，高端大气上档次。
某友B：中午喝BA，下午接着喝，有这么缺糖分吗？（喝甜的，其实是缺爱啊！）
某友CDEFG们：咋看咋像啤酒！
WSET Diploma获得者厉大师：糟蹋了，酒太多了往我这里放点。
WSET Diploma在读者：餐酒搭配就像旅游探险，不要拘泥于既定的程式和路线，有时一不小心可能误入桃花源，别有洞天。
德国友人：哈哈，我们莫泽尔的葡萄酒，来了请你喝好的！（下一瓶又有着落了！）
当 德国高级葡萄酒遇上平民湘菜馆，感觉像是白马王子遇上了灰姑娘，两者之间文化背景不同，邂逅后总会发生一些戏剧性的、有违常规的搞笑片段。从理论上来说， 门当户对或许是个更好的选择，就应该在平民湘菜馆喝青岛啤酒，在西餐厅喝高档的葡萄酒，这样才不至于有着冲突和突兀之感。BA虽好，可是似乎过甜，只能在 用完餐后小酌两口，当餐后甜酒了。如果没有误拿，便宜的Spatlese倒是可以配配湘菜，解辣！灰姑娘碰上邻家阿哥也就不要经历那么多坎坷了？
不过，从另一方面来讲，葡萄酒本来就是一种生活方式，看到同事和朋友圈的评价，百科君笑得喷饭了，喝酒不就是为了快乐吗？尽管理论上错了，又何尝不可呢？况且百科君下一瓶不是又有着落了吗？！（文/红酒百科全书）
作者简介
刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。
红酒百科全书（微信号：wikiwine）——中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。
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