俗话说，姜还是老的辣，那酒还是老的香吗？中国自古都有老酒飘香的说法，认 为酒越陈年越香。然而，事实并非如此。就拿葡萄酒来说，它是有生命的液体，会经过年轻、发展、成熟和衰老的阶段。一瓶葡萄酒在其成熟阶段期间饮用才是最好 的。那么，如何判断一款葡萄酒已经不适合在陈年了呢？红酒百科全书（微信号：wikiwine）认为，这还得从影响葡萄酒陈年的几大要素说起。

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1、酸度

酸度是判断葡萄酒能否陈年的一个重要指标。葡萄酒中的酸可以让口感变得新鲜而爽脆。在葡萄酒陈年过程中，酸会慢慢的消失，因此一款葡萄酒酸度越高，其陈年潜力也就越长。这也就是为什么一些甜白葡萄酒，如滴金甜白、托卡伊甜白以及冰酒能够陈年的原因。

2、单宁

单 宁是葡萄酒的骨架。有较大陈年潜质的葡萄酒，必须有较高的单宁含量。单宁既可来自葡萄本身（葡萄皮和葡萄籽），也可由橡木桶赋予（尤其是白葡萄酒）。在陈 年方面，葡萄本身带来的单宁比来自橡木桶的单宁作用更大，因此，那些皮较厚的葡萄（如赤霞珠）酿制的葡萄酒，会具有更大的陈年潜力。但是，如果葡萄带来的 单宁与橡木桶带来的单宁不平衡，葡萄酒也不会随着时间的推移而得到更好的发展。

3、酒精度

在 非加强型葡萄酒中，酒精是非常容易挥发的，酒精挥发后会迅速变成醋。一般情况下，对于非加强型葡萄酒来说（大多数为干红和干白），酒精度数越低，其陈年的 时间就越长。当然，条条规矩都有例外。例如，尽管高酒精度可能会毁坏一瓶普通的静止葡萄酒，但加强型葡萄酒（酒精度为17-20%）的陈年潜力则是最长 的。

4、残余糖分

残余糖分这个要素通常会被大家所忽略，因为很多人都喜欢收藏干红葡萄酒。然而，事实证明，最具陈年潜力的往往是甜型葡萄酒，如波特、雪利、苏玳甜白和雷司令葡萄酒等。

5、果香

果香也是葡萄酒中的一大主要因素，果香是人们享用葡萄酒时的一大乐趣。一款葡萄酒如果失去了果香，就俨然淡然无味，这也就意味着该酒已经过了高峰期。一款具有陈年潜力的葡萄酒一定会有比较浓郁的果香。

以上5点是影响葡萄酒陈年的主要因素，其中任一要素的缺失都会影响到葡萄酒的陈年潜力。当然，这5点要素也需要达到平衡，否则陈年时间再长也无法发展成为一款品质绝佳的葡萄酒。另外，影响葡萄酒陈年潜力的还有：葡萄酒瓶、软木塞、储存环境等，因此收藏者需要综合考虑。

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请记住，葡萄酒并非越老越香。判断一瓶葡萄酒是否需要马上开瓶还是继续陈年，需要从以上各个方面综合衡量。（译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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