阿尔萨斯稳居优秀甜白葡萄酒的主要产地之位。在酿制这类葡萄酒时，主要采用Passerillage(自然风干法)酿晚收型葡萄酒，或借助Botrytis(贵腐菌）酿贵腐甜白葡萄酒。

 阿尔萨斯晚收型葡萄酒称为：＂Vendanges Tardives（通常缩写为VT），是用迟摘的过熟葡萄酿成的甜白，使用品种限于Cepages Nobles（高贵品种）的Gewurztraminer（琼瑶浆）、Riesling（雷司令）、Pinot Gris（灰皮诺）、Muscat（蜜斯嘉）,这些是能被纳入Grand Cru葡萄园的品种。VT的酿制工艺十分严格，尤其在葡萄最低含糖量与每公顷最高产量方面都有详细具体要求。这类葡萄酒浓度上极为出色，整体品质卓越。

 贵腐甜白葡萄酒称为："Selection de Grain Nobles"(缩写为SGN),采用遂次逐粒挑选染有贵腐菌的葡萄精心酿成，香气非常浓烈，余味格外悠长。和晚收型葡萄酒一样，使用品种限于Cepages Nobles（高贵品种）的Gewurztraminer（琼瑶浆）、Riesling（雷司令）、Pinot Gris（灰皮诺）、Muscat（蜜斯嘉）四个品种的Cepages Nobles才有权跻身这类佳酿行列。不过，有酿酒人有时采用过熟的Sylvaner(斯维娜）葡萄，效果也非常好。