汝拉产区独有的 Savagnin萨瓦涅葡萄，也称为＂Nature＂，这种白葡萄酿成的酒酸度高，肉质丰厚，是酿制著名的黄葡萄酒的主要品种。汝拉的黄葡萄酒名声在外，Cote du Jura（汝拉丘）, Arbois（阿尔布瓦）, , Etoile（埃托勒）, Chateau Chalon（沙隆堡）等法定产区都出产黄葡萄酒，让人赞不绝口，似乎世界上仅此一绝。 

 酿制黄葡萄酒时，汝拉空气中独有的酵母会在酒液表面形成一个厚厚的浮层Voile，空气能够透过浮层对酒液进行极其缓慢的氧化而不会让酒液变质。在6年零3个月的橡木桶陈酿中，酒液从当初的清澈无色缓缓转为黄水晶般晶莹，并逐渐绽放其独一无二的香气，其中最浓烈的要数产自蓝色黏土和泥灰岩的黄葡萄酒。但近年来黄葡萄酒的风格更趋于细腻，避免喧宾夺主的氧化气息，而着重突出更为清新的小麦、藏红花甚至苹果泥。最富黏土的地块出产的黄葡萄酒还会有白松露和奶油面包的香气，甚至有些海水风味，有点类似单一麦芽威士忌的泥炭烘焙。

 虽然仅点产区总产量3%，但黄葡萄酒是最能代表汝拉特色的，当然其风味的独特性并非所有人都能接受。法国以外的地方如西班牙也有同样方式酿制的，但他们没有使用萨瓦涅葡萄。

对于如何选择汝拉的黄葡萄酒，B&D有以下建议：

 2003年份是极品佳酿。2004年强劲有力，陈年潜力极佳，会越发细腻。2005年强劲迷人且极为平衡，2006年则精致细腻。在收成不尽如人意的年份， Arbois（阿尔布瓦）, , Etoile（埃托勒）, Chateau Chalon（沙隆堡）等法定产区的酒庄会放弃标注各自原来法定产区名称，而标注Cote du Jura（汝拉丘）的大区名称降级出售，这类情况发生在1974、1980、1984、2001年份。而1964、1973、1978、1983、1985、1988、1989、1990、1995、1996、1998等年份都是传奇年份。