加载中…飛利浦智慧變頻電磁爐做年菜-彩鳳展翅賀新年(海南式白斬雞)
(2013-02-07 07:07:17)
标签：
肉皮部分辣椒皮脆多海南雞美食 |
分类： 电磁炉料理食谱 |
本文照片使用PANASONIC
GF-5+14-42X鏡拍攝
鳳凰是古代傳說中的百鳥之王，象徵祥瑞之意。現在大家也會將雞譬喻成鳳凰，希望能
招來福氣。過年的時候餐桌上總是要有魚有肉才算應景，我想白斬雞應該是家家戶戶常見
的菜色。只是傳統做法的白斬雞滋味比較平淡，所以冰箱參考海南雞的做法，好吃又爽口。
雞肉捨全雞，採用大隻的仿雞腿，皮脆多汁唷。用飛利浦智慧電磁爐煮東西實在很安心，
除了沒有明火之外，爐面本身也不發熱，安全有保障，真是老人跟神經大條者的好幫手XD
材料:
1.仿雞大腿1隻。
2.蔥1根。
3.八角2顆。
4.花椒1小匙。
5.鹽巴。
6.月桂葉2片。
7.薑泥、胡椒粉少許。
8.香油、沙拉油。
9.印尼ABC辣椒醬。
做法:
1.將八角壓碎，連同鹽巴以及花椒粒均勻塗抹在雞腿肉上，靜置約20分鐘使其入味。
2.醃雞肉同時準備一鍋水，放入蔥段及月桂葉，之後放到智慧電磁爐上開啟
蒸煮功能將水燒開。接著將醃漬好的雞腿肉放入鍋中煮，等到水再次沸騰後將
火關掉，讓雞腿泡在鍋內熟成。
3.雞肉熟成的空檔，將蔥綠部分切碎，連同鹽巴、薑泥、香油、沙拉油、
胡椒粉等調成薑油蔥醬。
4.等到鍋內水稍微冷掉，將雞腿取出沖冷水，鍋子重新再加溫。此步驟是要確保
雞皮吃起來Q彈，此步驟會重複三到四遍。
5.沖完冷水的雞腿肉放入鍋內，等到再次沸騰一樣關火浸泡，重複2跟4步驟約三回。
6.煮好的雞腿肉取出沖完最後一次冷水後在表面抹上薄薄一層鹽即可。要吃的時候
切盤剁塊，可在盤中放一些紅白蘿蔔泡菜做裝飾，擺上裝飾就可以上桌囉。
吃的時候除了沾剛剛做的薑油蔥醬，另外來點印尼ABC辣醬也是很道地的口味。
這樣處理的雞腿肉皮Q肉軟，肉會帶著淡淡的八角跟花椒香，給大家參考唷。
http://lh6.googleusercontent.com/-rZqvUDLLk6c/UL9yfiaImSI/AAAAAAAAGyU/WXRjmOPCd5k/s618/%E9%A0%81%E5%B0%BE%E7%B0%BD%E5%90%8D%E6%AA%9401.jpg
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