加载中…台中北区-将军牛肉大王(金厨奖食神开的店)
(2012-11-30 22:13:22)
标签：
美食金厨奖食神張北和張大千水舖牛肉 |
分类： 台中小吃，面點 |
今天TVBS新闻在报导国画大失张大千(六年级后段班应该不知道他是谁吧?)私房料理
水铺牛肉，听到这名称冰箱马上就联想到金厨食神张北和开的这家将军牛肉大王。
记得在过去吃牛肉面还是一种奢侈享受的时代，当时将军一碗要价近百元的牛
肉面在市场平均50元，阳春面15块钱的时代，真的算是很高档。不过这回再去用
餐发现，时间好像在这里停留下来，除了不变的味道之外，价格上似乎也没有
很大的波动?在现在这个市面上动辄一百五十元一碗面的市场，过去算高档的店竟然
已经变得跟路边摊一样的价位且生意也不如以往。不过难得的是，品质依然没有变!
墙上的菜单品项不多，大多以牛肉面为主，不过听说店里好像还是有一些私房菜色，
只是需要事先预订吧?当然我来吃饭没那么讲究，主攻都是牛肉面类比较多。
金厨奖牛肉面我在高中的时候有吃过一次，那次是人家请我的，所以嘿嘿嘿。所以
这样讲起来，店里的牛肉面只有顶级那碗990元的我还没有吃过!(嗯，有人要请我吃吗?)
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既然暂时还没有人要帮我买单，那冰箱还是跟大家介绍比较平易近人的红烧跟
清炖两种口味的牛肉面吧!以我现在的食量都是吃小碗的就够了，我已经记不得以前小碗
的价位多少?现在一碗才80块在市面上已经算是"平价"了，大碗的也只要100元，两种口
味价格都一样。将军的牛肉面我最喜欢是他们家的汤头，不愧是金厨奖的食神掌厨，这个
牛肉汤头一喝就知道跟别人家的很不一样，没有像外面许多牛肉面汤头有过多的中药味，
真材实料熬出来的汤头爽口却不失浓郁，算是我很喜欢喝的一种牛肉汤头。
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再来看看他们家的牛肉，这个卤牛肉的功夫也是证明一家店良窳的标准。将军的牛肉
外型完整，但是肉质相当软嫩不柴，入口即化。印象中金厨奖那一碗牛肉面的牛肉
更赞，好像是整块腱子肉下去卤制而成，改天有机会吃再补充给大家参考。
清炖牛肉面我之前没吃过，所以有一天刚好在附近过来用午餐就点来尝尝鲜。
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其实两碗面的差别只是在汤头上面不一样，清炖的汤头就是直接用牛肉清汤来入面。
虽然用的牛肉是一样，但是清炖的汤头喝起来清爽，搭配Q弹的面条，我觉得更能享
受吃面的滋味。
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我很少在将军吃小菜，过去比较常点的是天然的四川泡菜，那时是整缸放在那边让客人
自己夹，不过后来再去就没有看到。这天点了东坡豆干跟卤牛筋来试试。
东坡豆干是一般我们常见的大黑豆干，先放在特制卤汁里面卤过之后，出菜的时候店家
会在豆干上面淋上特制的酱汁上菜。豆干本身味道并没有很重，上头酱料我吃的时候研
究很久，后来研究出来应该有加花生粉，所以吃起来会有淡淡的花生香味。
最后这一碟卤牛筋也是精华所在，牛筋利用老卤汁卤制，原本坚韧无比的牛筋
在上桌的时候已经完全卤透，整个卤汁的精随都入味了。虽然一小碟就要价100元，
不过当大家吃到上下唇黏口的口感时，我想信大家都会觉得这100元花得相当值得!
再到将军吃面，已经不像过去那样无时无刻不高朋满座，毕竟现在餐饮选择越来越
多元，单一种类的餐点吸睛度自然没有外头如雨后出笋般的噱头强。只是喔，现在
市面上像这种精通十八般武艺大厨开的店是越来越少，也有的虽然传人不过都走味了。
我想，这也是很残酷不会改变的定律，只有趁还有得吃的时候多去吃个过瘾啰!
将军牛肉大王，台中市北区学士路158号，04-22305918。
延伸阅读:
原文發表於:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9854049
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