加载中…王旭峰：教您认识食品添加剂
(2013-07-11 16:07:43)
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常见问题地保保健食品甜味剂感官 |
分类： 吃 |
日本食品添加剂专家安部司在《真相：我们究竟还能吃点啥？》中写到，要想识别食品添加剂其实很简单，那就是看食物的配料，如果这种配料是厨房中见不到的，那大多都是食品添加剂。
下面咱们来看看如何识别色素、防腐剂和甜味剂。
色素：它们都是以食品着色为目的的一类食品添加剂，也算是我们身边最常见到的食品“美容剂”了。很多天然食品本身都有很好的色泽，但是在加工过程中由于加热、氧化等各种原因，食品很容易发生褪色甚至变色，严重影响食品的感官质量，最终影响食品的销量。因此在食品加工中为了更好地保持或改善食品的色泽，食品企业通常会向食品中添加一些食用色素。
这是生活中时常见到的食品添加剂，如果在您购买糖果、饮料、果冻等食物时仔细阅读一下食物的配料表，您就会发现它们。因为它们很好识别，通常名称中都带有红、黄、蓝等字眼，例如：日落黄、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、诱惑红等。
防腐剂：用得最多的防腐剂就是苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾。苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。根据美国食品药品管理局的规定，苯甲酸被列为一般公认的安全类食品添加剂。按照国标规定的添加量使用是比较安全的。
山梨酸和山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，也是广泛使用的防腐剂。通常用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果、蔬类保鲜、碳酸饮料等食品中。
甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多，但它们通常有一个特点，就是名字当中大多都会带有“糖”、“甜”、“蜜”、“糖醇”等字眼。例如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、木糖醇等。
（以上内容选自《北青生活丛书：餐桌上隐藏的危险》）
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