NO.2381:柿子与柿饼

家乡生产柿子树，几乎每家都有自己的柿子树。

每到秋末冬初，漫山遍野的柿子树，就是山村的一道风景。这些柿子树，不仅枝干长得盘旋如虬枝，柿子叶肥厚光滑呈椭圆形好看，柿子还是曾经是村民一项重要收入来源。

“红”柿子，是孩子们的点心。甜甜的，带着一丝凉丝丝，能不能吃到要看运气和本事。运气好，就是这个“红”柿子，就长在触手可及的地方。看本事，就是“红”柿子长在高处的树梢上，不是爬树的高手很难够得到。记得一位哥哥，就是因为爬树想吃到高处的“红”柿子，结果将比较脆的柿子树树枝踩断了，做了“土飞机”落到了点，跌得不轻。所谓坐“土飞机”，就是随着断了的树枝叶子，从高处坠落下来。

柿子，有几种吃法。刚才提到的吃“红”柿子，就是孩子们打牙祭的吃法，不入流的。

“染柿子”，就是将摘到的柿子，泡在一锅水里，将水烧到比较高的温度，不是将柿子煮了，这个温度要把握的好，水温低了也不行。这样，让柿子在一定温度的水里过一周的时间，就可以吃了。柿子，没有了涩味，变得甘甜可口。这样到集市上卖，比直接卖从树上摘下来的柿子价格要高一些，很多人家是做了“染柿子”自家吃。

最值得称道的一种，就是做柿饼。工序比较复杂，生产周期比较长。

说是工序复杂，首先就是“打”萼子，刮柿子皮。“打”萼子，就是把柿子腚上多余的硬皮去掉，让被刮了皮的柿子在晒柿子的石板上站得住。

“打”皮，用自制的刮刀，来回旋转着柿子，一个柿子皮就被刮干净了。刮得好，被刮下的柿子皮，呈螺旋状，抖开了，就是长长的一条，当地人叫柿子皮。这柿子皮，也可以晒制成点心，就将它放在一个篦子上，与柿子一起晒。晒柿子和柿子皮，都需要很长时间，大概十天以上吧，晒到柿子可以揉捏了为止。柿子皮，则继续晒，知道柿子皮上开始长霜，甘甜的那一种。

捏柿子，这是最费功夫的一项。一个柿子要捏好，大概要捏个百十来下，而且力度要不轻不重恰到好处。重了，把柿子捏破了，前功尽弃；轻了，柿子揉捏不成型，没有卖相不说，也难以晒出“白霜”。一个像样的柿饼，就是一个厚厚的圆形的甜饼，当然要在揉捏好后，在假以时日让揉捏好的柿饼晒出霜来。

开始晒柿饼了，家里的小孩子，经常关注柿饼晾晒的过程。看着本来黝黑透红的柿饼上，渐渐长出“白霜”，这种“白霜”从少到多到变得遍布整个柿饼，心里总觉得甜滋滋的。这种感觉也不是空穴来风，母亲一般会捡一些模样不好看但是“白霜”较多的柿饼，给自家的孩子吃。那种甜润的感觉，就永久地留在童年的美好记忆中了。

那些“白霜”多，造型比较好的柿饼，在市场上会买个好价钱。父亲赶集回来，还听到一个消息，这些好的柿饼，会作为出口产品，价格要比集市上贵好几倍。当然这样价格高的柿饼，在包装上是下了功夫的，不再叫柿饼这样的土名字了，又有了等同于高级点心的另外一个雅致的名字了。

那个时候，我常常想，那些过着非常优越生活的人们，也并不比我们有更多智慧：本来就是乡村里可以品尝到的美味，他们却要出更高的价格才能品尝，甚至不知道这样美味的来历究竟如何。

作为一名教师，我常想：自己的教育人生，就像是柿子和柿饼。没有经过切磋琢磨的教育人生，就像是那些摘下来就被卖掉的柿子。偶尔得到一些美好的记忆，就像是山里的孩子凭借着运气和天赋尝到的那一丝丝甘甜。更多的一种享受，则像是染柿子，保持一个合适的温度，让柿子变甜去涩。就像是我们开展了什么集体活动或什么教育教学法的改善，尝到了教育那份甜润。由于时间的匆忙和事务的繁重，我们很少像做柿饼一样，对待扮靓我们的教育人生。

其实，不管是教育还是人生，都像是做柿饼一样。“打”去最外面的一层皮，经过反复的晾晒，这些浅层次的东西，也有了一丝甘甜而不是最初的苦涩。我们的教育或人生，在现实中经历时，难免有些苦涩，经过思想文化和岁月的沉淀，这些看似价值不高的所在，也有了甜丝丝的美好。只要我们不抛弃，就是人无弃人物无弃材。至于教育或人生，那些硬核部分，在阳光下晒去其中的水分，内在的部分变得柔软，可以让柿子有一种内在的沟通与和谐。这种内在彻底沟通和谐的柿子，经过岁月的烈日和寒风浸染，生发出不可思议的“白霜”——那种生命得以升华的甘甜。一个好的柿饼，不仅造型美观，而且这种糖分的转化也是最彻底的。

近五年来，每日坚持学写教育教学叙事的我，忽然想到家乡的柿子。想到我，就像是柿子树上无数柿子中的一个。最初的我，就是没有被加工的柿子。再后来，我成了一个被染了的柿子，给人带去更多甘甜。现在的我，开始学着把自己做成一个柿饼，美好了自己，也甜蜜了他人和社会。