原料：老鸭1只，酸萝卜500g，老姜10g

辅料：盐适量、枸杞10粒、葱花5g

做法：1、将老鸭的内脏取出、清理干净鸭毛并洗净切块备用，老姜洗净切片或拍碎备用，酸萝卜洗净切块备用，枸杞洗净用开水泡发备用，小葱洗净切末备用。

      2、锅坐上火，放入切好的鸭块并加入适量的清水，以抹过鸭块为宜，中火烧开后关火，将鸭块捞出并清洗掉鸭块上的血沫后沥干备用。

      3、将砂锅坐上火，放入焯好的鸭块、老姜并加入适量的清水，大火烧开后改小火慢炖1小时后，再将酸萝卜放入砂锅一起再炖1小时，调入适量的盐调味即可出锅。

      4、将泡发好的枸杞和葱花散入盛有酸萝卜老鸭汤的碗中点缀即可上桌。

烹饪要点：由于老鸭喂养的时间长，炖的时间也长，所以做此汤的水要多加一些，中途再加水会影响汤的口感，而且在选材上要注意，鸭子最好选择1年以上的老鸭，酸萝卜要选择淹泡1个月以上的萝卜，而且最好是用四川泡菜的做法做出来的酸萝卜，这样炖出来的汤品才地道。

适宜人群：1岁以上的人群

营养分析：

    中医认为，鸭肉性寒味甘，滋补养胃、补肾消水肿、清热健脾、止热痢、止咳化痰等作用。正适合炎热的夏季使用，而现代医学认为，鸭肉中含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，蛋白质消化吸收率高，脂肪以不饱和脂肪酸为主，鸭肉中B族维生素含量丰富，尤其维生素B2，能补充因夏季天气炎热导致出汗时排除更多的维生素B2。酸萝卜其酸味不仅能遮掩住鸭肉的腥味，而且还能刺激食欲，正适合夏季炎热而导致食欲不佳的人群食用。