原料：长茄子3个，西红柿1个，肉末20g

辅料：食用油10g，蒜2瓣、小香葱5g，食盐、水淀粉各适量

做法：1、将茄子去两头洗净并对破切成4瓣，放入蒸锅中蒸熟备用。

      2、西红柿洗净，用开水稍烫一下，并切丁备用，蒜剥皮切末备用，从去根并摘去黄叶，洗净切末备用。

      3、将蒸好的茄子拿出，用筷子将茄皮去掉，并将茄肉撕碎放入盘中备用。

      4、炒菜锅上火烧热，倒入食用油，待油稍微有点冒烟时将肉末放入锅中炒散，再放入切好的西红柿丁一起煸炒，炒出香味，油变成红色后，放入蒜末，并调入食盐调味，然后用水淀粉勾芡即可关火。

      5、将做好的西红柿肉末汁儿淋在茄子上，撒上葱花即可。

烹饪要点：

    由于茄子中含有一类名叫“酚氧化酶”的物质，当将切开的茄子置于空气中时，空气中的氧气会与茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。所以，要及时将茄子放入蒸锅中蒸，避免与空气中的氧长时间接触，经过高温蒸煮后，“酚氧化酶”得活性被破坏，茄子也就不会发黑了。

适宜人群：8个月以上人群

营养分析：

    中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。现代医学认为，茄子营养丰富，含丰富的维生素和矿物质以及可溶性膳食纤维，西红柿微甜带酸，营养丰富，尤其含丰富的番茄红素，与富含蛋白质的肉末相搭配，更是提高了此菜的营养价值，而且西红柿的酸味可以刺激食欲，正适合夏季食欲不振人群。

注意事项：

        由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ，对于本身消化系统和脾胃功能不健全的宝贝来说，虽然此菜营养丰富，而且适合于夏季食用，但一次性吃太多，可能出现消化不良，导致腹泻现象。