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    鸡蛋被认为是“益智”食物。鸡蛋黄中的卵磷脂、不饱和脂肪酸，胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有促进作用。卵磷脂在体内被吸收后可释放出胆碱，通过血液进入大脑，促进大脑的发育。胆固醇则参与了细胞膜和神经纤维的组成。

    而鸡蛋蛋黄中含有的不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸），研究证明：亚麻酸和亚油酸具有降低血中胆固醇的浓度，尤其亚麻酸有较强的抗过敏、抗应激等功能；促进宝宝大脑发育，增强宝宝的记忆力和思维能力。还含有宝宝所需维生素和矿物质。

在评价一种食物的蛋白质的时候，通常会用鸡蛋蛋白来做为评价标准。但是，再营养的食物多吃也会成为身体的垃圾，而不同的烹饪方式会适合不同年龄段的宝宝。

蛋黄泥

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原料：鸡蛋1个，米汤或蔬菜汁少许

制作方法1：将鸡蛋煮熟取1/4个，碾碎，加入适量的米汤或蔬菜汁拌匀即可。

制作方法2：取鸡蛋黄1/4个，加入适量的米汤或蔬菜汁调匀，开锅后上屉蒸3分钟即可。

制作关键：加米汤或蔬菜汁时，要注意量，一般1/4个鸡蛋黄加3-4小勺就可以。

适宜人群：4个月以上的宝宝

营养评价：鸡蛋黄加入米汤或蔬菜汁，使得营养更为丰富、全面。能补充母乳不能满足宝宝的生长发育的需要。

饮食建议：由于宝宝各器官还在发育，而鸡蛋蛋白的分子小，很容易进入血液，出现过敏现象，因此，在给宝宝添加鸡蛋时，应从蛋黄开始。

双色蛋

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原料：熟鸡蛋1个，胡萝卜半根，食盐少许

制作方法：将胡萝卜洗净切丝，放入锅里加少量水，煮至熟烂，用勺子碾碎成泥糊状盛出备用。熟鸡蛋的蛋白、蛋黄分别碾碎，分别加入少量食盐拌匀，将蛋黄放入小盘中再将蛋白放在蛋黄上，上屉用中火蒸7-8分钟，浇上胡萝卜酱即可。

制作关键：宝宝的味蕾还在发育阶段，对食盐的敏感度高，所以，在添加食盐时，一定要注意不能加多了。不能给宝宝吃凉的，

适宜人群：1岁以上的宝宝

营养评价：此食品色泽美观，柔软可口，蛋黄营养丰富，蛋白含丰富的优质蛋白，同时含有铁和维生素A等，再配上胡萝卜，增加了维生素和胡罗卜素的供给。

饮食建议：鸡蛋营养丰富，但是，不能一次吃得太多，建议1岁以内的宝宝每天半个鸡蛋就够了。

豆腐鸡蛋羹

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原料：鸡蛋1个，北豆腐50克，食盐、橄榄油各适量

制作方法：将鸡蛋打入碗里调散，豆腐捏碎加入碗里一起调匀，再加入适量的盐、油搅拌均匀。蒸锅加水烧开，将调好的鸡蛋豆腐放入蒸屉，中火蒸8-10分钟即可。

制作关键：在上屉蒸的时候，一定要现在装有鸡蛋豆腐的碗上盖一个盘子或其他，再盖上锅盖，这样整出来的鸡蛋羹才比较嫩滑。

适宜人群：8个月以上的宝贝

营养评价：将鸡蛋与豆腐搭配在一起，可起到动植物蛋白质的互补，同时鸡蛋中的卵磷脂和大豆中的大豆磷脂都对宝宝的智力发育具有促进作用。鸡蛋中还含有铁元素，可预防宝宝出现缺铁性贫血。

饮食建议：此食品属高蛋白食物，建议再搭配一些新鲜的、制作精细的蔬菜一起喂养宝宝，当然也不能少了主食哟。

    没有完美的食物，也没有一无是处的食物，鸡蛋虽说是高蛋白低脂肪，营养价值较高的食物，但是过多，宝宝会消化不了滴。因此，建议1岁以内的宝宝每天有半个鸡蛋就可以了（8个月前的宝宝最好别添加蛋白），1岁以后可以一天添加1个鸡蛋。合理的膳食才能养育出健康的宝贝，加油！

参考文献：

【1】程秀范,候百枝,杨浩哲,蔡海霞. 鸡蛋的营养与保健功能[J]. 中国禽业导刊, 2001, (22) .

【2】梦娜. 鸡蛋的营养价值新说[J]. 河北农机, 2007, (06)

【3】项可宁. 谈谈鸡蛋的营养价值[J]. 湖南农业, 1995, (08) .

【4】中国营养学会 中国居民膳食指南「M」西藏人民出版社 2009，（47）

【5】葛可佑 中国营养师培训教材「M」人民卫生出版社 2010，（160-164）

                                                          儿童营养师——夏群英

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