欢乐端午节 — 黑米薏仁“养生粽”

    端午节是我国传统的节日，每逢节庆时，市面上销售着多种多样的粽子，如蜜枣、豆沙、咸蛋黄、腊肉等，可谓是种类繁多、口味丰富，但传统的粽子中主要是以糯米（江米）为主要材料制作。今年我给朋友们推荐的黑米薏仁米红枣粽，不仅味美、还有食疗养生功效。

    黑米是稻米中的珍贵品种，属糯米类。因为其营养丰富，滋补效果好，有“补血米”和“长寿米”的美誉。

    薏仁米又名薏苡仁、薏米，薏仁米的营养价值、药用价值较高，有“药王米”、“回回米”和“六谷米”之称。

一、  主要营养价值

黑  米：含有蛋白质及八种人体必须的氨基酸，其比例搭配合理、种类齐全，易于吸收。另含有膳食纤维、维生素及磷、钾、锌等矿物质，还含有普通糯米所缺乏花青素等营养物质。

薏仁米：薏仁米是一种营养平衡的谷物，且所含的蛋白质比白米和糯米高，还含有

特殊的意米酯，另含有膳食纤维、钙、磷等矿物质。

二、  养生功效

1、  滋阴、明目、补血、美白肌肤

黑  米：是难得的滋补佳品，常食有滋阴补肾、滑涩补精、养胃暖肝、明目活血等食疗作用；

薏仁米：经常食用可以保持人体皮肤的光泽细腻，并对消除粉刺、淡化色斑、改善皮肤粗糙、皲裂等有食疗作用；

2、防癌、抗癌

黑  米：所含有的花青素，可以清除体内自由基，具有防癌、抗癌的食疗作用；

薏仁米：其含有的薏仁米酯对癌细胞有抑制作用，尤其是对胃癌、子宫颈癌等有特殊食疗作用；

3、  预防心血管病

黑  米：中含有的膳食纤维是糯米的4倍多，能降低血液中胆固醇的含量，对预防冠状动脉硬化引起的心脏病有一定食疗作用；

薏仁米：可以降低血中胆固醇以及甘油三酯，并可预防高酯血症、高血压、中风、心脏病等；

三、  制作方法

主料：黑米、白糯米、薏仁米

配料：红枣、粽叶、马莲（或棉线）

做法：

1）          黑米、糯米、薏仁米洗净，薏仁米泡一夜，黑白米混合用清水泡4小时（减

     少营养素流失）；

2）          粽叶、马莲在开水里煮3分钟，取出放凉；

3）          粽叶卷成漏斗状，先放一些混合好的米再放红枣、薏仁米，然后再放一些

     米；

4）          封口、捆上马莲，放入锅内加水（水淹没粽子），小火烧开煮3个小时，再

     放置一个小时后出锅（具体煮的时间可根据粽子的大小、锅具的不同来自行

     调整）；

营养评价：此粽颜色迷人、清香扑鼻、香糯可口、风味独特

小贴士：

1）    薏仁米性微寒，孕妇及脾胃虚寒的朋友慎食；

2）   这道粽子虽然味美，而且比一般的粽子有营养；但在黑米在浸泡过程中，会

    造成一部分营养素的流失，所以更建议在日常煮粥、米饭时食用。

参考文献：

[1]张晔 左小霞《养生五谷大全》北京：中国轻工业出版社2012 P29、P50

[2]辛欣【期刊】农产品加工《黑色食品魅力何在》2011-11-15 P20-21

[3]庄玮婧、吕峰、郑宝东【期刊】福建轻纺《薏米营养保健功能及其开发应用》2006-11

[4]杨月欣、王光亚、潘兴昌《中国食物成分表》第一册第2版 北京大学医学出版社2002

(此博文为媒体初稿）  

                        国家二级公共营养师：米新红

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