“新疆手抓饭”新吃 

       — 护眼美食【糙米排骨胡萝卜抓饭】

我出生在新疆，从小在新疆长大，当地的抓饭深受新疆各族人民的厚爱，也是我非常喜爱的新疆美食之一，小时候吃的抓饭是原味的，简单而清香，至今让我难忘。现在流行的一些加葡萄干、皮芽子（洋葱）等的做法，则是另一番风味，最让我回味无穷的，还是原味的抓饭。

正宗地道的新疆手抓饭中，用的肉是羊肉、锅是大铁锅、火是煤火，做出来的抓饭香飘四溢，让食客闻香而来。

这么美味的抓饭，怎样才能吃到呢？别担心，虽然没有大铁锅和煤炉，也一样可以在自家厨房享用这道美食，而且还能让您吃出健康和营养。

传统的抓饭用的是精白米，而且普遍油多。今天给大家推荐“新疆手抓饭”的健康新吃法 —【糙米胡萝卜排骨抓饭】，不但味美、营养也更丰富。

一、主要的营养价值

1、糙 米：糙米中的碳水化合物、蛋白质、脂肪与精白米相差不多，但维生素B1、B2，维生素E、C、D及钙、铁、磷、膳食纤维等营养素含量都高于精白米，有着非常高的食用价值；

2、胡萝卜：含有大量的类胡萝卜素（其中包括最负盛名的β-胡萝卜素，占总胡萝卜素的80%），还含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维及钙、磷、镁、钾，维生素C、B1、B2等营养物质。营养丰富的胡萝卜，在各类蔬菜中名列前茅，在我国有“土人参”的美誉。

胡萝卜素是脂溶性维生素，与排骨搭配，能促进人体对胡萝卜素更好的吸收，胡萝卜素能在人体内转化为眼睛需要的维生素A，从而有滋补双眼、保护视力的食疗作用。

二、制作方法

糙米胡萝卜排骨抓饭（咸香）

主料：糙米、大米、胡萝卜、猪排骨

配料：姜、盐、花椒粒

做法：

1）          糙米洗净，用清水浸泡4小时（泡米的水不倒留用）；

2）          排骨洗净、剁成段，用温水浸泡，去血水、沥干；

3）          胡萝卜洗净切成细条或小方丁；

4）          大米洗净、姜切碎；

5）          炒锅内倒入少量油，加入花椒粒，小火炒出椒香味时，即可捞出花椒粒，放入排骨、姜、少量盐炒香，加泡米水煮20分钟左右；

6）          将此汤倒入电饭煲内，加入胡萝卜、盐、糙米、大米后（汤稍稍没过米1cm左右），按下煮饭键，饭熟后搅拌均匀即可出锅。

 营养评价：此饭颜色金黄、肉香浓郁、口感不油腻、搭配合理、老少皆宜。

 吃一口让您回味无穷，想试试吗？

小贴士：糙米和大米的比例、米饭的软硬度、排骨量的多少，都可以根据自己的口味喜好和自身脾胃功能的强弱来调整。

参考文献：

[1] 张守文《糙米的营养保健功能》【期刊】粮食饲料工业 2003年12期 P38

[2] 阮婉贞《胡萝卜的营养成分及保健功能》【期刊】中国食物与营养 2007年第6期 P51-53

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                        国家二级公共营养师：米新红

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