天然“保健品”— 亚麻籽油

    随着生活水平日益提高，在亚健康人群逐渐增多的今天，许多注重健康的朋友开始关注食用油种类的摄入，于是亚麻籽油也开始登上餐桌的舞台。那么，亚麻籽油究竟对身体有哪些好处呢？一起来了解一下吧！

一、     什么是亚麻籽油？

    亚麻籽油是以亚麻籽为原料制取的油，亚麻籽油又称亚麻油或胡麻油。亚麻为一年生草本植物，主产于我国的内蒙古、宁夏、甘肃、新疆、河北、山西等地。

    提到亚麻籽油的营养特点前，先了解一下，什么是人体必需的脂肪酸？简单的说就是人体自身不能在体内合成，而需要通过食用食物来获取的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸等。如果我们人体长期缺乏必需脂肪酸，会影响人体的免疫力、伤口愈合、视力、脑功能和心血管的健康。

二、    亚麻籽油有哪些营养特点？

    亚麻籽油中主要脂肪酸含量为α-亚麻酸39%-62%、油酸13%-39%、亚油酸12%-30%、棕榈酸3.7%-7.9%、硬脂酸2%-6.5%。

主要营养特点：所含的α-亚麻酸属于ω-3型脂肪酸，α-亚麻酸摄入人体后，可以在人体内转化成为DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。

三、    与普通食用油比，亚麻籽油有哪些优势呢？

    α-亚麻酸是最主要的ω-3型脂肪酸，在食物中的含量有限，食用油是主要来源之一，但在大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、茶籽油、芝麻油等食用油中含量很低，而亚麻籽油的这一点是关键，可以用来补充上述油的不足，所以当人体缺乏ω-3型脂肪酸时，可以通过日常食用亚麻籽油来获取一部分。

四、    亚麻籽油有哪些保健功能？

1、          降血脂、预防心脑血管疾病：α-亚麻酸的转化物DHA、EPA具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和减少动脉性血栓的形成，所以有预防冠心病和动脉粥样硬化等心脑血管疾病的作用。

2、          健脑、明目：α-亚麻酸在肝脏内转化物DHA，DHA有“脑黄金”之称，DHA是能通过脑关卡经血管进入脑细胞中少数的营养素之一，对儿童大脑和视力发育具有重要作用。

3、          抗肿瘤：α-亚麻酸有抑制肿瘤生长的作用，能减少乳腺癌、胰腺癌、结肠癌和肾脏肿瘤的发生率。同时α-亚麻酸的转化物DHA和EPA具有预防肿瘤发生及抑制肿瘤细胞增殖的作用。

4、          降血压：动物类油脂属于饱和脂肪酸，当人体长期过多的食用时，容易引起血压的升高。而α-亚麻酸的代谢产物能扩张血管、增强血管弹性，故而起到降血压的作用。

5、          调节女性内分泌：亚麻籽油中含有的木酚素，是一种植物雌激素，具有调节女性内分泌的作用。

五、    这样的好油，可不可以长期只吃这一种呢？

    亚麻籽油的含有的ω-3型脂肪酸虽然对人体健康有很多益处，但同时也因为有抗凝血作用和抑制免疫功能的作用，不能长期过多的食用。所以在选择烹调油时，考虑到各种烹调油的营养特点不同，多样化选择，经常更换烹调油的种类，才能补充身体所需要的全面营养。

小贴士：

适宜的烹调方式：亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用；但如果将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后，用来炒菜也是可以的，但炒菜时注意掌控油温，不能过高（建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜）；不适合煎炸。

参考文献：

[1]王兴国 《食用油与健康》北京：人民军医出版社 2011  P79-80

[2]葛可佑《中国营养师》培训教材 北京：人民卫生出版社2011 P39、P669-670

[3]中国营养学会 《中国居民膳食指南》西藏人民出版社 2011 P55-56

[4]吴素萍【期刊】中国酿造 《亚麻籽中α-亚麻酸保健功能及提取技术》2010年02期 P7-10

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                              国家二级公共营养师：米新红

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