美味薯片—隐形的健康危机

    春暖花开的五月，是户外踏青的好季节。上周末与朋友们带着孩子去郊游，妈妈们准备的吃食各具特色，但也有共同点，除我之外的家庭主打零食都是各种品牌和风味的薯片（每家至少有八九大包，并且都是油炸型的），我家宝宝看到后顿时高兴极了，有位妈妈看到我发愁的表情安慰我说：“不用担心！饭后吃点儿这个没事儿，又不是吃那些油条、油饼之类的，这个是薄片的，一包也没多少量，我们家孩子平时就挺爱吃，也没见吃出什么问题来……”

    那么，油炸薯片就比油条、油饼更健康吗？油炸型薯片含有哪些对人体有害的物质？长期吃炸薯片等油炸食品对健康有哪些危害？

1、        油炸食品越薄，有害物质越多

    油条、油饼在高温炸制过程中会产生致癌物大家都知道，但却很少联想和关注到美味的薯片上来。根据有关调查发现，食物越薄越脆，在制作过程中油温要求就越高，因此会产生致癌物质也更多，所以薯片在炸制过程中，比炸制油条、油饼产生的致癌物质更多。

2、        炸薯片等食品，在炸制作过程中产生的有害物质

1)    高温油炸薯片、油饼、油条等过程中，会产生致癌物质丙烯酰胺；

2)    炸薯片等油炸食品制作过程中，植物油经过高温时，部分被氢化，从而产生反式脂肪酸，反式脂肪酸不是天然产物，是植物油在氢化过程中，氢化不完全的产物；

3、        长期吃炸薯片等油炸食品对健康的危害

1)    长期低剂量的食用含有丙烯酰胺的食品后，容易出现嗜睡、情绪和记忆力改变、幻觉等现象；

2)    反式脂肪酸可升高坏胆固醇（低密度脂蛋白），降低好胆固醇（高密度脂蛋白），增加患动脉粥样硬化、冠心病的风险；

3)    还可以干扰人体必需脂肪酸的代谢和吸收，从而影响儿童的生长发育及神经系统的健康；

4)    薯片等到油炸食品中的油脂含量较高，其中炸薯片的油脂高达35%，经常食用，会使血脂升高、导致肥胖，促进患糖尿病等疾病的发生；尤其是正在成长期的孩子，长期食用过多不仅会引起肥胖，还会增加成年后患以上疾病的风险；

5)    长期无节制吃这些，尤其是饭前食用，会影响青少年儿童的正餐进食。如果不能保证充足的营养摄入，会影响体格和智力的正常发育，影响到学习成绩和体能。

    我们心疼孩子是对的，可是要选择正确的方式，父母应从小培养孩子良好的饮食习惯，让孩子终生受益。从小培养：三餐定时定量、喝白开水、餐间吃健康零食（水果类、坚果类、奶及奶制品类等）的良好习惯。尽量的多吃天然的食物、少吃加工性食品；而那些美味但不利于健康的炸薯片、油条、油饼等油炸食品，最好不吃或少吃，如果非常想吃，建议浅尝辄止，最好能远离孩子的餐桌。

参考文献：

[1]中国营养学会 《中国居民膳食指南》西藏人民出版社 2011 P57、P175

[2]葛可佑《中国营养师》培训教材 北京：人民卫生出版社 2011 P41

[3]李春辉【期刊】家庭护士《油炸食品越薄越有害》2006-6-20  P55

[4]底延【期刊】跨世纪（时文博览）《美味背后的险情》2007-9-01 P22

[5]李春辉【期刊】小康生活《油炸食品危害大》2006-4-05 P63

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                               国家二级公共营养师：米新红

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