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       已经进入冬天了，身边的朋友很多都喜欢在上下班的路上，在路边那冒着腾腾热气的大锅里，每天挑一个玉米吃，那软糯怡人的口感经齿难忘，吃了之后全身都暖暖的。虽然经常吃，但玉米的分类，你又知道多少呢？

1.甜黄玉米，多水溶糖

      据文献记载，甜玉米的起源可能是来自于一个被称为Chuspillo的秘鲁玉米突变种。尽管甜玉米的历史很长，但是因为它比较难保存，这种口感很好的玉米在历史上并不特别流行。1779年诞生了第一份记载甜玉米的文献，到1924年美国才育成世界上第一种杂交甜玉米，使甜玉米的产量得以提高、种植更加简便、口味更好、储存更久，市场也变得更加开阔。

      甜玉米之所以尝起来比普通玉米更甜，是因为它含有更多的水溶性糖,普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍[1]。

2.糯黏玉米，更软更粘

       糯玉米的起源是很特殊的。按照原苏联植物学家和遗传学家瓦维洛夫的“中心起源”学说，一般一种作物的原产地是该种作物遗传多样性最为丰富的地区，种质资源的充裕使得人们可以更容易从那里获得材料育成新品种。玉米的原产地是中美洲，糯玉米的起源地则是——中国！20世纪初，一个叫法纳姆的美国牧师从中国将糯玉米带到了美国，美国人柯林斯最先对这种新奇的玉米品种做了研究和描述，自20世纪30年代起，美国衣阿华大学开展了糯玉米杂交的研究工作，并在1942年最先育成了杂交糯玉米。

       糯玉米的糯，是就玉米籽粒中所含的淀粉类型而言的。它所含的淀粉几乎全部为有分支结构的支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软的，比起一般的硬粒型玉米，糯玉米口感更软和，适合牙口不太好的人食用[1]。

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3.彩色玉米,异彩分呈

      彩色甜糯玉米是一种集白黄,紫,黑等色泽于一身,同时结合了糯玉米和甜玉米二者特点的新型鲜食玉米,这些黑玉米、红玉米、紫玉米之所以能够五彩斑斓,是因为它们的籽粒中含有不同类型不同组成的花色苷类色素。看到这样五颜六色的玉米棒时，真的是诱惑至极。

      每100g玉米含的粗纤维比精米,精面高4-10倍,不饱和脂肪酸是精米面的4-5倍,富含的维生素E,类胡萝卜素,卵磷脂及镁等,维生素b6,烟酸等成分,具有刺激肠胃蠕动,加速烘便排泄的特性,可防止便秘,肠炎,肠癌等,有长寿,美容,开胃,降血脂,降低血清胆固醇的功效[2]。

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      而现在的玉米扮演的早已不仅是口粮的角色，它变身出诸多不同寻常的品种，以多种身份频频亮相于各领域。我们喝的牛奶、吃的猪肉、嚼的口香糖，甚至我们穿的衣服、吃的药都可能含有玉米的成分。

参考资料：

[1]果壳网《大波棒子来袭：餐桌上的玉米家族》

[2]豆丁网《玉米的营养成分》

国家二级公共营养师

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