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居酒屋超级明星日式七味烤翅
(2017-01-13 06:43:23)
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七味烤翅烤鸡翅日式料理洋味儿快餐手册河水洋洋 |
分类： 日本料理 |
七味烤翅（手羽七味，Teba
Shichimi）是日本居酒屋（Izakaya）中很受欢迎的一道下酒菜，鸡翅提前用姜、蒜、酱油和清酒腌好，顾客点单的时候就拿出来放在炭火上烤熟，一边烤一边还要刷上酱汁，烤好的鸡翅圆鼓鼓、金灿灿、油汪汪的，看上一眼就能让你垂涎三尺，这还没完，上菜之前还要撒上七味辣椒粉（七味唐辛子，是一种日本特有的复合调味料，主要成分包括辣椒、山椒、陈皮、黑芝麻、白芝麻、姜、海苔等，不同品牌有些微小的差异），咬上一口，香辣怡人的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉让人欲罢不能。简简单单的一道烤鸡翅虽然无法带你飞上云霄，却让你的味蕾在方寸之间已然酣畅淋漓。
传统的七味烤翅需要用木炭明火烧烤，家庭厨房操作时不容易控制，这里我们改用电烤箱，通过精确控制温度和加热时间，可以把鸡翅的火候烤得恰到好处。
食材清单（2人份）：
1）鸡翅中：8只
2）清酒：40克
3）酱油：40克
4）卡宴辣椒粉：1/8茶匙。可以用其他辣椒粉代替，用量需要根据其辣度做相应调整，卡宴辣椒粉是一种比较辣的辣椒粉。
5）大蒜：4克
6）生姜：6克
7）七味辣椒粉：1/2茶匙
制作方法：
1.
首先处理一下鸡翅，如果能够买到鸡翅中自然最好，如果买不到，就需要把鸡翅根和翅尖切掉，留下风味和口感最好的鸡翅中备用。
2. 接下来是准备腌制鸡翅的酱料。取一只大玻璃碗，倒入40克清酒、40克酱油和1/8茶匙卡宴辣椒粉。把4克大蒜和6克生姜用比较细的刨子磨成泥，加在酱料里，搅拌均匀即可。
3.
4.
5.
6. 把烤盘放在烤箱的上1/3的位置，这样就比较接近发热元件，容易烤出炭火的效果。关上烤箱门，启动热风挡。烤满6分钟后，拉开烤箱门，用耐热的刷子在鸡翅上再涮一层腌制酱汁。然后8分钟10分钟的时候再刷两次。烤满12分钟后取出来静置2分钟，最后在上面撒上薄薄的一层七味辣椒粉就可以享用了。
制作要点：
1.
刷酱汁的时候动作要快，否则烤箱温度会迅速下降，当然也要注意安全，不要烫伤自己。
2. 为了避免竹签烤焦，可以提前把竹签在水里浸30分钟。
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