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红红火火过大年干锅杏鲍菇
(2015-01-07 08:05:07)
标签：
干锅杏鲍菇五花肉郫县豆瓣河水洋洋 |
分类： 经典中餐 |
一提到过年，我脑子里最先跳出来的印象就是医院的值班室，以前在上海做医生的时候，似乎每到过年时节，轮到值班的总是我，要么小年夜，要么大年夜，要么年初一。有一年就是在除夕做了一整夜的手术，清晨下班回家的时候才意识到新的一年已经开始了。这倒不是洋洋天生工作狂，工作性质就是这样，每隔3天、4天或6天就要值一个24小时班，所以想过一个囫囵年真的不容易。2005年春节，幸福终于来临了，不用在大年夜或者大年初一值班了，我和LG便做了一个疯狂的决定：除夕下班后驾车去黄山。上路之后天很快就黑了，路上车子越来越少，绕过杭州之后，整条公路上就再也看不到别的车子。但是我们并不觉得寂寞，因为眼前所见完全是一副令人难以置信的景象：车子在黑漆漆的快速路上行驶，两侧的村庄里此起彼伏地燃起璀璨的焰火，在其中穿行，就感觉这些焰火是专门为了我们放的。这种美妙时光没有持续很久，LG突然发现前面一辆车的尾灯特别亮，正当他纳闷的时候，突然意识到，那不是尾灯而是头灯，这辆车子在双向隔离的公路上逆行！还好LG反应比较快，轻轻一打方向盘躲了过去。之后我们后怕了很长时间：如果方向盘打得狠了，车子可能就会失控，就像电影《不能承受之轻》的结尾一样，幸福快乐的时光就会在一瞬间划上休止符，洋洋也没办法在这里跟大家唠叨了。
移居澳洲之后，虽然很难再感受到那种浓浓的过年气氛，可心中那份对于过年的期待没有任何改变，因为这种期待实际上就是每个中国人对于家庭和爱的承诺。洋洋今天推出的干锅杏鲍菇，香辣浓烈，为的就是衬托过年红红火火的气氛。冬季气候寒冷，干锅这种烹调方式非常适合家庭聚会，菜肴上桌后，还能利用酒精小炉保温，让大家有更多的时间谈人生，讲八卦，感怀一下“时光如箭、岁月如梭”什么的。
制作过程如下：
杏鲍菇的口感和风味跟肉很类似，烹饪方式也是如出一辙。最简单的方式就是用黄油煎得两面金黄，撒点盐和胡椒，就能享受到这种蘑菇最原始纯真的美味。今天我们要把它做成一道干锅菜，所以就改用普通的植物油煎。取一个厚底平底锅，大火预热2分钟，锅里倒上15克植物油，分批把杏鲍菇片铺在锅底，然后把它们翻面，让两侧都均匀沾上一层油，接着将杏鲍菇片煎成两面金黄，就像下面照片里的这样，煎的过程中如有必要，可以再加一些油。同学们大概想问，为什么不能直接炒呢，不是更省事吗？家里的煤气灶功率有限，蘑菇放进去后锅子温度很快下降，蘑菇会出水，炒蘑菇就变成了煮蘑菇，很难做到两面金黄的效果。
第二步，另取一只比较深的厚底平底锅，大火预热2分钟，加入5克植物油。把切好片的五花肉分批平铺在锅底，大火煎到两面金黄，然后取出备用。煎五花肉的时候千万不要放很多油，因为五花肉自己也会析出不少油，猪油不像植物油那样耐热，会四处飞溅。
加入煎好的五花肉片，翻炒均匀，让五花肉充分吸附味道。
干锅杏鲍菇所需食材清单：
1）杏鲍菇：300克
2）五花肉：150克，切成0.5厘米厚的大薄片
3）青尖椒：3只，切成小段
4）干辣椒：8只，表面擦干净
5）葱：10克，切成小段
6）蒜：2瓣，切片
7）去皮蚕豆：70克（速冻的蚕豆很容易剥皮）
8）花椒：1克
9）郫县豆瓣：5克，斩碎备用
10）生抽：25克
11）姜：10克，切片
12）植物油：40克
制作过程如下：
第一步是杏鲍菇的处理，洗净后擦干水分，切掉根部的硬结。
用刀沿着蘑菇的纵轴切成厚度为0.8－1厘米的大片，切的时候杏鲍菇容易失衡，所以必须非常小心，不要伤到自己。
用刀沿着蘑菇的纵轴切成厚度为0.8－1厘米的大片，切的时候杏鲍菇容易失衡，所以必须非常小心，不要伤到自己。
杏鲍菇的口感和风味跟肉很类似，烹饪方式也是如出一辙。最简单的方式就是用黄油煎得两面金黄，撒点盐和胡椒，就能享受到这种蘑菇最原始纯真的美味。今天我们要把它做成一道干锅菜，所以就改用普通的植物油煎。取一个厚底平底锅，大火预热2分钟，锅里倒上15克植物油，分批把杏鲍菇片铺在锅底，然后把它们翻面，让两侧都均匀沾上一层油，接着将杏鲍菇片煎成两面金黄，就像下面照片里的这样，煎的过程中如有必要，可以再加一些油。同学们大概想问，为什么不能直接炒呢，不是更省事吗？家里的煤气灶功率有限，蘑菇放进去后锅子温度很快下降，蘑菇会出水，炒蘑菇就变成了煮蘑菇，很难做到两面金黄的效果。
第二步，另取一只比较深的厚底平底锅，大火预热2分钟，加入5克植物油。把切好片的五花肉分批平铺在锅底，大火煎到两面金黄，然后取出备用。煎五花肉的时候千万不要放很多油，因为五花肉自己也会析出不少油，猪油不像植物油那样耐热，会四处飞溅。
第三步，煎好五花肉锅子已经变得浓香四溢，我们当然不能浪费，趁热在锅里加入15克植物油，倒入干红辣椒和花椒，翻炒2分钟，然后加入切好的葱、姜片和蒜片，翻炒直到香气飘出。然后倒入斩碎的郫县豆瓣，翻炒大约1分钟，让豆瓣里的红油析出。
倒入切好的绿尖椒，翻炒均匀，
倒入切好的绿尖椒，翻炒均匀，
再加入去皮蚕豆，翻炒大约1分钟。
加入煎好的五花肉片，翻炒均匀，让五花肉充分吸附味道。
最后把煎好的杏鲍菇放进锅里，翻炒均匀。
恭祝大家新年吉祥！
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