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午餐肉的嘉年华狂欢派对

(2013-09-02 05:02:56)
分类: 地道西餐
午餐肉的嘉年华狂欢派对

午餐肉(Spam)是现代食品工业的一个缩影:大批量生产、廉价供应、强有力的大众媒介促销等等,它本身也成为许多笑话和都市传说的主角,更不必说21世纪网络时代那些不请自来的朋友,垃圾电子邮件,论坛里的垃圾回复等,都被“Spam”。

在1970年代,英国BBC播出的喜剧系列片“芒提.派松的飞行马戏团(Mont Python's Flying Circus)”有个片段讲述一对夫妻在街边小店吃早餐的时候,女招待报出了这样的菜单:

鸡蛋配培根
鸡蛋香肠配培根
鸡蛋配午餐肉
鸡蛋培根配午餐肉
鸡蛋培根香肠配午餐肉
午餐肉鸡蛋香肠配午餐肉
午餐肉鸡蛋午餐肉午餐肉培根配午餐肉
午餐肉午餐肉午餐肉鸡蛋配午餐肉
午餐肉午餐肉午餐肉午餐肉午餐肉午餐肉烤豆子午餐肉午餐肉午餐肉配午餐肉
龙虾大餐配白兰地,煎蛋和午餐肉
。。。

虽然丈夫特爱午餐肉,妻子可是一点都不喜欢,就跟女招待说能不能把菜里的午餐肉全都去掉,女招待做出一幅惊讶的表情,告诉她,午餐肉和四爷一样都是不能逃避的。

这个片段在当年非常流行,以至于70年代早期新闻讨论组里面有些人就模仿女招待的这个菜单,在回复里面写上一堆“Spam”,算是最早的论坛灌水/刷屏行为,之后那些垃圾电子邮件和垃圾评论就顺利成章地被为“Spam”。而“Spam”商标的持有人美国荷美尔公司尽管开始的时候不太开心,后来发现自己的产品居然跟世界上最流行的东东挂上了钩,也就转怒为喜了。

“Spam”这个词是荷美尔公司一位经理的亲戚发明的,当时这家公司的一种猪肉罐头销量欠佳,于是就决定换个名字来碰碰运气,为此还给经理的这个亲戚颁发了100美元的奖金,并从1937年开始使用这个新名字。1930年代,美国经济颇为艰难,很多家庭经济拮据,买不起新鲜肉类,只能靠午餐肉度日,之后第二次世界大战爆发,午餐肉更是成为美军标准军粮,跟着他们走遍了全世界,午餐肉也称为美国生活方式的一个象征,让世界上其他国家的人民艳羡不已。比如,朝鲜战争过后,韩国肉类匮乏,传统的火锅无以为继,从美军基地流散到民间的午餐肉罐头很快填补了这个空缺,美其名曰“部队锅”。

物质短缺的时代在很多地方都已成为历史,午餐肉满身的光环也渐渐褪去,只是默默地待在超市的货架上跟其他罐头产品一样期盼顾客的青睐。今天介绍的这个午餐肉色拉卷,是洋洋实验室独家首创,让我们和这位洗尽铅华回归平凡的传奇角色一起追忆过去的似水年华。

午餐肉的嘉年华狂欢派对

食材清单如下:

1)午餐肉:250克

2)薄面饼:2张,23厘米见方,自己制作的时候要尽量软一点,太过坚韧的话咬起来比较吃力,这里用的是现成的黎巴嫩Sorj薄面饼。

3)胡萝卜:1支

4)黄瓜:半根

5)小葱:1支

6)香菜:1棵

7)盐:适量

8)麻油:适量

9)白胡椒粉:少许

10)花生油:10毫升

11)酸奶:适量,跟午餐肉色拉卷搭配食用

制作过程如下:

第一步,把胡萝卜去皮后切成细丝,

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把黄瓜去皮去籽(黄瓜皮味道发涩,而黄瓜籽跟盐分接触后会析出较多水分),然后切成薄片,

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再切成细丝。

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把1棵香菜和1支小葱切碎后和胡萝卜丝放在一起,加入适量的盐、麻油和胡椒粉搅拌均匀。因为午餐肉本身含有相当的盐分,所以这里加盐的时候需要尽量少一点。

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在黄瓜丝上加入适量的麻油和盐,搅拌均匀,同样,这里的盐分也是需要严格控制。至此我们蔬菜部分就准备完毕了。

午餐肉的嘉年华狂欢派对

第二步,把午餐肉从罐头里面取出来,如果你用的是“Spam”午餐肉,最简单的办法就是把盖子掀掉之后直接把罐头开口向下在砧板上磕几下,午餐肉就会从罐头里掉出来,形状非常完整,似乎跟罐头内壁做了什么不粘处理有关。如果用的是其他品牌的午餐肉,如果用力磕还磕不下来,可能需要用餐刀沿着罐头内壁划一圈,使其比较容易分离。

把午餐肉切成1个厘米左右的厚片,250克大约可以切4片。

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取一个平底不粘锅,大火预热120秒,然后加入10毫升花生油,把切好的午餐肉片平铺在锅子里面,把两面煎成略显金黄。这个处理一方面可以让午餐肉变得更香,另一方面可以让它析出多余油脂, 比较健康一些。当然煎的时候也不要火候太过,煎的时间太长,会让它变得太干,口感变差,个人认为,放在经过充分预热的锅子里面,每面煎一分半钟应该就可以了。

午餐肉的嘉年华狂欢派对

把煎好的午餐肉放在厨房纸巾上吸干表面油脂,稍稍冷却后切成半个厘米左右的粗丝。

午餐肉的嘉年华狂欢派对

第三步,最后组装,首先取一张薄面饼,

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把一半午餐肉丝均匀地排列在面饼靠近你自己的那3/4面积上,为了便于卷起来,午餐肉丝应该与卷的轴线平行,而且肉丝与肉丝之间应该留有空档,不要让他们挤在一起,然后在午餐肉之间铺上黄瓜丝和胡萝卜丝。

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然后从靠近自己的那条边开始卷起来,卷的时候需要稍稍紧一些。完全卷好之后可以用干净的棉线把它扎起来,或者用牙签把它穿起来(不是每个人都能接受牙签这种方式,有些人会对锐器有些恐惧)。

午餐肉的嘉年华狂欢派对

然后切成相同大小的几个小段,可以放在盘子里面准备享用了,如果喜欢,还可以给午餐肉色拉卷配上酸奶一起吃。

午餐肉的嘉年华狂欢派对

后记:摆盘的时候,老公把午餐肉色拉卷的两端部分先修平,然后把修下来的部分放进自己嘴里,津津有味地咀嚼着,他看见我眼巴巴地望着他,就很严肃地告诉我,他正在进行“科学实验”,绝非出于“个人享受”,我于是强烈要求也加入到科学实验的行列,老公只好把切下来的另外一端的边角料老老实实地交了出来,我一尝,味道真的很棒。

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