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在自家厨房轻松打造超豪华早餐
(2013-02-17 09:29:52) | 分类： 地道西餐 |
一日三餐最重要也最容易被忽视的就是早餐，特别是在周末或者假期，做早饭吃早饭的时间很容易就被用来睡懒觉了。其实，精心准备一顿可口的早餐，然后跟家人一起享用也是人生一件美事。这里介绍一款美味可口又清新养眼的早餐组合，让你在家就能享受到五星级宾馆Room Service豪华早餐。
这套早餐由三部分组成：最下面的是用新鲜玉米烙的面糊饼，中间是烟熏三文鱼和黄瓜片，最上面的是一块酸奶油（Sour Cream）配些许磨碎的黑胡椒。现在我们就来说一说制作过程。
用到的原料清单如下：
1）新鲜玉米粒： 125克
2）牛奶：185克
3）鸡蛋：一只
4）自发粉：150克
5）切碎的小葱：25克
6）盐适量
7）磨碎的黑胡椒适量
8）烟熏三文鱼：适量
9）黄瓜：适量
第一步是准备新鲜玉米粒，如果季节不对，也可以用速冻或者罐头装的玉米粒，不过新鲜的玉米无论口感还是营养成分都更胜一筹。首先把玉米切成几段，首先用一个趁手的工具将其中的一列玉米粒挖下来。
然后就可以用手很轻松地把剩余部分的玉米粒剥下来了，这个方子用到的玉米粒的量是125克。
接着来准备面糊，找一个大碗，倒入185克牛奶，打入一个鸡蛋，然后用蛋叉或者筷子大致搅拌一下。
倒入125克玉米粒以及25克切碎的小葱：
放入适量的盐调味：
最后倒入150克自发粉，用筷子搅拌均匀。面粉必须要用自发粉，不能用普通面粉代替，否则做出来的面饼口感僵硬，完全没有那种外表酥脆，内里松软的效果。因为面糊比较厚，所以尽量也不要用蛋叉来搅拌了，这时候，筷子是最好的工具。
混好的面糊的性状应该是这样的：
面饼上的黄瓜片也要提前准备，把黄瓜切成10－12厘米左右的段，用刨皮刀刨去最外层的黄瓜皮，然后一层一层把黄瓜刨成薄片，如果刨到黄瓜中央带籽的部分就转过180度继续从背面刨。利用这种办法制作的黄瓜片又薄又长，视觉效果非常好，也可以很方便地用作其他菜肴最后的装饰。
一切准备停当后，把平底不粘锅预热1分钟，然后把火力降到中火。在锅底倒入适量植物油（这里我用的是花生油），以能够在锅底薄薄地覆盖一层为准。
找一个大小合适的勺子，这里我们用的就是标准的15毫升的量勺（Tablespoon），取一勺面糊倒入锅内。一个26厘米的不粘锅大概可以同时煎六只这样的饼子。
等到面饼表面出现许多小孔的时候，就把它们翻一下面接着再煎一分钟左右就可以出锅了。煎面饼的过程当中，炉灶的火力控制非常重要，如果面饼表面出现小孔的时候，翻面之后发现另外一面只是略微有些金黄，说明火力太低，火力低的话不但延长烹调时间，而且煎出来的饼表面不脆。如果翻面之后发现另外一面呈现深棕色甚至黑色，说明火力太高，必须降低。下图里面三个饼的火候就是我认为的最佳效果。
把煎好的面糊饼子平放在盘子里面，把黄瓜片对折后铺在饼子的一侧，在另外一侧放上切片的烟熏三文鱼。最后在最上面放上一小块酸奶油，再洒上些许磨碎的黑胡椒，咱们的超豪华早餐就闪亮登场了。
然后就可以用手很轻松地把剩余部分的玉米粒剥下来了，这个方子用到的玉米粒的量是125克。
接着来准备面糊，找一个大碗，倒入185克牛奶，打入一个鸡蛋，然后用蛋叉或者筷子大致搅拌一下。
倒入125克玉米粒以及25克切碎的小葱：
放入适量的盐调味：
最后倒入150克自发粉，用筷子搅拌均匀。面粉必须要用自发粉，不能用普通面粉代替，否则做出来的面饼口感僵硬，完全没有那种外表酥脆，内里松软的效果。因为面糊比较厚，所以尽量也不要用蛋叉来搅拌了，这时候，筷子是最好的工具。
混好的面糊的性状应该是这样的：
面饼上的黄瓜片也要提前准备，把黄瓜切成10－12厘米左右的段，用刨皮刀刨去最外层的黄瓜皮，然后一层一层把黄瓜刨成薄片，如果刨到黄瓜中央带籽的部分就转过180度继续从背面刨。利用这种办法制作的黄瓜片又薄又长，视觉效果非常好，也可以很方便地用作其他菜肴最后的装饰。
一切准备停当后，把平底不粘锅预热1分钟，然后把火力降到中火。在锅底倒入适量植物油（这里我用的是花生油），以能够在锅底薄薄地覆盖一层为准。
找一个大小合适的勺子，这里我们用的就是标准的15毫升的量勺（Tablespoon），取一勺面糊倒入锅内。一个26厘米的不粘锅大概可以同时煎六只这样的饼子。
等到面饼表面出现许多小孔的时候，就把它们翻一下面接着再煎一分钟左右就可以出锅了。煎面饼的过程当中，炉灶的火力控制非常重要，如果面饼表面出现小孔的时候，翻面之后发现另外一面只是略微有些金黄，说明火力太低，火力低的话不但延长烹调时间，而且煎出来的饼表面不脆。如果翻面之后发现另外一面呈现深棕色甚至黑色，说明火力太高，必须降低。下图里面三个饼的火候就是我认为的最佳效果。
把煎好的面糊饼子平放在盘子里面，把黄瓜片对折后铺在饼子的一侧，在另外一侧放上切片的烟熏三文鱼。最后在最上面放上一小块酸奶油，再洒上些许磨碎的黑胡椒，咱们的超豪华早餐就闪亮登场了。
做好的早餐必须尽快享用，因为时间稍长面饼原本酥脆的表皮就会变软，最上面的奶油也会在面饼热量的烘烤之下融化，失去应有的品相。
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