加载中…
个人资料
河水洋洋实验室
河水洋洋实验室
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:11,226,374
  • 关注人气:38,419
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

(2012-12-17 17:56:59)
标签:

鸭胸

烤鸭

腰果

美食

分类: 经典中餐
让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

北京烤鸭是世界闻名的美食,在澳洲的主流超市里面就有密封包装的所谓“北京烤鸭”,价格不菲,据说买回家加热一下就能吃,想必只是套用北京烤鸭的大名而已,很是怀疑它究竟能有几分真正烤鸭的风韵,LG甚至都懒得拿起来看看。那么为啥不在自己在家里试试呢,估计很多人都活动过这样的心眼,但是真正付诸实施,而又能坚持下来恐怕是凤毛麟角。总的来说,鸭子的烹调是一件吃力不讨好的事情(别的不说,跟鸭子亲嘴的勇气你有木有?),从你起步开始就有无数的陷阱等着你,烤鸭如此,普通的鸭肉也是如此。所以在许多美食真人秀里面,很少看到哪位参赛选手主动去选择烹调鸭子或者鸭肉的。

当然也有不信这个邪的,前些天在Youtube上看到Jamie Oliver一期15分钟快手餐的节目里面,这位老兄就斗胆向他的观众们推荐如何在15分钟内做好脆皮鸭肉的办法。LG对鸭肉一贯敬而远之,看到Jamie居然在把这个列入15分钟的快手菜里面,在好奇心的驱使下,仔仔细细地把节目看了两遍,看完后居然打算尝试一下。Jamie一直以美食传教士自居,发誓要改变人们的饮食习惯,至少在LG这里还是挺成功的,改变了他从来不碰鸭肉的习惯。

当然这道15分钟的快手菜用的不是整个鸭子,而是鸭胸。跟烹调所有肉类和海鲜一样,首先必须要把它们弄干,特别是鸭皮,否则下锅之后,轻则延长烹调时间,重则油滴四溅,让你无处藏身。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

然后鸭皮朝下放在砧板上,在鸭胸上洒些盐和磨碎的黑胡椒调味。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

据说西餐的精髓就是两种调料,盐和胡椒,此话不假,除了甜品之外,西人厨师几乎做什么菜都要放上这两样,而且西餐厅的餐桌上也摆着这两种调料,如果你觉得厨师下手太轻的话,还可以自己再加点。前面的文章说过,这位Jamie Oliver老兄最近颇为迷恋我们中国的五香粉,很多菜里面都要找机会放一点,这个鸭子呢他也不例外,而且下手还不轻,LG自然跟着如法炮制:

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

五香粉的量要能够均匀地在鸭胸上覆盖一层,然后用手在上面轻轻拍打,让胡椒,盐和五香粉都能沾到鸭肉上面。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

然后呢,把葱切成1厘米左右的段,这里用的是4根Spring Onion,比北方的大葱小一点,比南方的小葱大一点,大家可以根据图片上的量适当调整。把姜切成细丝,如果能吃辣,就把一个红尖椒切斜片,如果象我一样不太能吃辣呢,就把半个红的圆椒切成小丁代替。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

把平底锅大火预热两分钟,然后在锅底放入少量植物油,越少越好,因为鸭胸上面就有丰富的油脂。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

把两片鸭胸皮向下放在平底锅内。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

时不时用铲子压一下,让鸭胸的皮跟平底锅可以密切接触。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

随着鸭胸上油脂的渗出,锅子可能会有些溅,这时候防溅网就是个不错的办法,这种金属网的孔洞很小,油滴碰在上面因为表面张力的作用无法穿过,而水蒸气却可以畅通无阻。尽量不要锅盖去盖,否则鸭胸上蒸发的水分碰到锅盖后冷凝成水再落回锅里,会让油锅溅得更厉害。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

等到鸭皮变成金黄色的时候,就把它翻过来稍稍煎一下,让鸭肉表面变色。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

当然也别忘了鸭胸的侧面。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

煎过之后的鸭胸全然没有刚开始的那种浓重的腥味,开始弥漫着诱人的香味。不过不要被它的外表所迷惑,这鸭胸的里面其实还是比较生的。把鸭胸放在砧板上切成1厘米左右的薄片,然后切成一厘米见方的小丁。Jamie Oliver的方子是直接把生的鸭肉切成钉,LG担心这样很难将鸭皮烹调到位,所以改成先用平底锅煎一下然后再切丁,虽然稍稍麻烦,效果会好一些,而且经过煎过的鸭胸也比生的更加好切。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

把切好的鸭胸放回锅子里面,大火翻炒。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

加上适量五香粉,快速翻炒。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

鸭胸上面的油脂渐渐渗出,这些油脂的蒸发点比植物油低,不但容易形成油烟而且降低烹调效率,所以可以用厨房纸或者其它办法将这些油脂吸走。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

然后加入前面切好的葱和姜丝,翻炒均匀。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

然后加入30克烤好的松子,40克烤好的腰果,注意不要用生的松子和腰果,因为烹调时间太短,很难让他们变熟变脆,会影响口感。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

再加上切好的红圆椒或者尖椒,翻炒均匀。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

锅子的鸭胸,腰果,松仁,红椒,绿葱,看起来玲琅满目,色彩缤纷甚是可爱,不过呢,鸭胸看起来似乎有些缺乏气势,那么咱们就给它加上一点蜂蜜,蜂蜜放进锅里后,迅速翻炒,裹上一层蜜汁的鸭胸立刻变得光彩照人

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

最后再撒上一些芝麻,搅拌均匀后就可以装盘享用了。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

把香气逼人的鸭胸粒装在生菜叶子上。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

看起来是不是太诱人啦?

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

然后可怕的一幕就出现了:一只巨大的魔爪伸进盘子里面,抓住盛满腰果,松仁和鸭胸粒的生菜叶就往嘴巴里面塞。

让你停不下嘴的蜜汁腰果松仁鸭胸粒

住手!快住手!等等我。。。等我把相机收起来一起吃好不好啊!

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有