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意味深长的祝福彩椒鱿鱼卷
(2012-12-04 17:39:32)
标签：
青椒红椒炒鱿鱼美食 |
分类： 经典中餐 |
在中华文化圈里面，很少有一道菜有炒鱿鱼这样意味深长的，以至于在日常生活中，它的转义早就远远超越了它本来的含义。某人评论“水浒传”的时候说，水浒传是一本好书，好就好在投降。而这炒鱿鱼妙就妙在一个“卷”字，鱿鱼受热后外层肌肉收缩，很自然地卷成一个圆筒。早年各路商铺的老板招聘员工的时候一般是包吃包住，所谓的包住，其实就是提供一个睡觉的地方而已，员工还是要自带铺盖。这种现象其实近年也不罕见，农民兄弟离乡背井外出打工的时候，不少就是带着铺盖出行的。LG说当年上大学时，每当半夜转车在候车室里面苦熬的时候，看到人家靠着自己的铺盖卷酣然入睡，那种心态只能用五个字形容：“羡慕嫉妒恨”。
当老板决心开掉员工的时候，处于弱势地位员工通常也别无选择，只能卷起铺盖走人。或是出于自嘲，或是出于隐讳，卷铺盖的“卷”久而久之就跟炒鱿鱼的“卷”联系起来了。还有更深一层的说法，据说当年香港有些公司的老板，每当感到市道不好，准备收缩规模裁员的时候，会在年末聚餐的时候加上一道炒鱿鱼，表面上是对员工卖力工作的感谢，其实隐含的意思是准备年后裁员，让大家及早准备另谋高就。可以想见，员工们嘴巴里面吃着这道炒鱿鱼的时候，内心又是一种怎样五味杂陈的感觉！
好了，马上到年末了，不说让大家扫兴的话了，咱们还是回到这道菜上面来吧。
原料清单：
1）鱿鱼：250克
2）青椒：半个
3）红椒：半个
4）大蒜：1－2瓣
5）小葱：10克
6）生姜：1块（1－2厘米见方）
7）盐：适量
8）植物油：适量
制作方法如下：
第一步是处理鱿鱼。这里用的是切好刀花的鱿鱼片，虽然LG很喜欢事事亲力亲为，不过象切鱿鱼这种事情，连他也觉得没有必要，毕竟跟机器去拼刀功也没有多大意思。如果一时买不到切好的鱿鱼，也不要紧，只要把鱿鱼的躯干部分剪开，平铺在砧板上，用一把锋利的厨刀在鱿鱼筒的内侧（一定是内侧哦！）切出菱形的花纹就可以了。难度不大，稍微有些耐心就行了。
跟所有的肉类和海鲜一样，烹调鱿鱼的时候也要注意擦干表面的水分，否则，炒的时候温度上不去，会延长烹调时间，让鱿鱼肉质变老，一道菜的品位要大打折扣。如果是冷冻鱿鱼的话，必须充分解冻，让鱿鱼的温度尽量接近室温。
第二步是其它材料的准备。把青椒和红椒切成1个厘米见方的小块：
小葱切碎，大蒜和生姜切成细丝。
第三步就是开炒啦！把平底锅预热2分钟左右（取决于锅子的重量，重的锅子预热时间长一点，轻的预热时间短一点），然后在锅底洒上少许植物油。
把切好的葱姜蒜放进锅子里面，翻炒，直到有香气飘出。
放入鱿鱼，稍稍翻炒后，用盐调味，然后继续翻炒。
等到鱿鱼的肉色从半透明变成白色的时候，放入切好的青椒红椒，快速翻炒几下，加少许盐调一下味，然后就可以出锅享用了。
烹调到位的鱿鱼卷口感富于弹性，青椒红椒则吸附了鱿鱼和葱姜的鲜味和香味，二者珠联璧合，吃到嘴里，心中早就忘了这道菜背后隐含不太吉利含义，正所谓：
运交华盖欲何求，
漏船载酒泛中流。
躲进厨房成一统，
管他冬夏与春秋！
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