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好吃不费事的泰式红咖喱虾
(2012-11-16 08:15:04)
标签：
泰式印度红咖喱绿咖喱美食 |
分类： 东南亚菜 |
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把虾洗净处理好，滤干水分。如果使用冻虾，用流水冲去表面的冰屑后在室温下解冻，不要用水浸泡，也不要使用微波炉来解冻。
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说到泰式咖喱，至今给我留下最深刻印象还是2007年在悉尼达令港的一家泰国餐馆里面吃到的咖喱虾：香浓扑鼻的新鲜香料配合紧致弹牙的虾肉，让人唇齿留香，回味不绝。之前也曾经在上海的泰国风格的餐馆里面吃过类似的菜肴，感觉不过尔尔，倒是这次跑到南半球才真正感受到泰国美食的魅力。但是真的做好泰式咖喱也不是一件简单的事情，一年之后我们再次光顾悉尼西区一家泰国餐厅的时候，对里面的咖喱虾是大失所望，看来餐馆的味道跟老板和厨师的籍贯其实没有多大关系，用心去做才是关键。
在泰国饮食文化里面，所谓“咖喱（Curry或者Kari）”其实专指当地印度风格的菜肴，而外人所熟知的泰式咖喱有另外的名字“Kaeng”或者“Gaeng”，指的是任何使用新鲜香料味道浓烈配合米饭食用的菜肴或者酱汁。泰式咖喱几乎无一例外的都要使用咖喱酱，泰式咖喱酱的的主要成分包括虾酱，辣椒，洋葱或者小葱，大蒜，香茅（Lemongrass），高良姜（Galangal）还有香菜根等等。不过要配制出地道的咖喱酱，光知道它的主要成分显然是不够的，没有对泰国饮食文化的深入了解，难免画虎不成反类犬。好在已经是全球化的时代，各地的超市里面都能见到泰国出产的罐装咖喱酱，虽然不能指望这些工业化的产品能够百分之百传递泰式菜肴的神韵，至少算是一个尝试泰国风味的良好开端吧。
今天就来演示一下如何利用罐装咖喱酱烧出一道味道浓郁令人齿颊余香的泰式红咖喱虾。
原料如下：
1）香茅（Lemongrass）：一支
2）罗勒：一束（罗勒也叫做九层塔，英文就叫Basil，在西方国家的超市里面一般有两种罗勒出售，绿色的甜罗勒和紫色的泰国罗勒，两者都可使用，不过紫色罗勒味道稍稍浓烈一些。）
3）虾：
250克（可以用带壳虾，也可以鸡尾虾（Cocktail），就是上面照片里那种，除去虾头和躯干部分的外壳，保留尾部的壳，吃的的时候比较方便，外观比虾仁好看许多。）
4）茄子：250克（茄子质地类似海绵，口感滑嫩，而且在烹调的过程中吸收菜肴的汁水和滋味。）
5）蘑菇：3－4只
6）罐装泰式红咖喱酱：1大匙（超市里面常见两种的泰式咖喱酱，红咖喱酱和绿咖喱酱，一般来说绿咖喱酱更辣一些。）
7）鱼露：适量（鱼露在泰国菜肴里面的作用有点类似中餐里面的酱油）
8）柠檬：半只（如果有条件的，可以用青柠，味道更香更浓烈，当然更贵一些。）
9）罐装椰奶：500毫升
制作方法也不复杂：
第一步，把茄子去皮，切成一个厘米见方的方块：
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把虾洗净处理好，滤干水分。如果使用冻虾，用流水冲去表面的冰屑后在室温下解冻，不要用水浸泡，也不要使用微波炉来解冻。
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第二步，处理一下香茅。这种香料带有强烈的柠檬香，这也是它的英文名字Lemongrass的来源。香茅泰式菜肴里面常用的调味料，它的长相是这样的：
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把香茅斩成10－15公分的长段，然后把它们敲散。香茅虽然味道奇香，但质地坚硬，无法入口，所以烹调结束后必须挑出来扔掉，所以切的时候尽量长一点，这样比较容易挑一些。
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把香茅斩成10－15公分的长段，然后把它们敲散。香茅虽然味道奇香，但质地坚硬，无法入口，所以烹调结束后必须挑出来扔掉，所以切的时候尽量长一点，这样比较容易挑一些。
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第三步，用一个比较深的平底锅，稍稍预热，在里面放少许植物油，然后放入一大匙泰式红咖喱酱。因为这种酱比较辛辣，所以开始的时候不要一下放的太多。
然后不断地翻炒，等到有香气飘出之后，就放入茄子和蘑菇进行翻炒：
然后浇入椰奶：
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放入香茅，搅拌一下。这时候你可能会觉得锅子里面的液体太少，不要急于加水，因为里面的蔬菜加热之后会有相当多水分渗出，贸然加水会让菜的味道变淡。
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放入香茅，搅拌一下。这时候你可能会觉得锅子里面的液体太少，不要急于加水，因为里面的蔬菜加热之后会有相当多水分渗出，贸然加水会让菜的味道变淡。
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第四步，等到锅子里面的茄子变软，而且尝起来完全没有生味道的时候，就说明已经烹调到位。然后尝一下汤汁的味道，如果感觉有些淡，不够辣，可以再加一些咖喱酱。
第五步，把虾放进锅子里面，轻轻搅拌，让虾均匀受热。
等到整只虾从半透明变成白色的时候就说明已经烹调到位了，然后再浇上适量鱼露调味：
最后把锅子里面的香茅挑出丢弃，现在就可以装盘享用了。泰式咖喱最佳的搭档当然是用泰国香米煮的米饭，记住煮饭的时候可要多煮一点，因为这香辣之中透着清新的泰式咖喱虾可是非常非常地下饭哦！
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