加载中…
浓浓东南亚风情泰式红咖喱鸡
(2012-03-22 08:12:35)
标签：
泰式咖喱红咖喱绿咖喱椰奶鱼露 |
分类： 东南亚菜 |
上周末去Mornington半岛尖端的小镇Sorento的时候，在一家小店铺看到里面卖一些价格超贵（70克的包装要7块大洋！）的泰式咖喱酱，红的绿的还有叫不出名字的，一应俱有。LG显然被那价格标签给镇住了，说要不要咱们也尝尝这天价咖喱的味道？以前我们倒也经常在超市里面买些泰式咖喱，2块多满满一罐子，味道么，的确很冲很Strong的，所以每吃一次肚子就要痛几个小时。可过了一段时间等这肚子痛的记忆已经消退的时候，又开始馋那味道了。说起来第一次吃到中意的泰式咖喱还是5年前第一次到澳洲的时候，在达令港的一个泰国馆子里面吃的那一顿咖喱虾。一年之后再到悉尼，在西郊Paramatta的一个泰国餐馆点了同样的菜，感觉竟然完全不同，让我和LG大失所望，才意识到这泰式咖喱跟所有的菜肴一样，都有好吃和不好吃的区别。
常见的泰式咖喱有两种，红咖喱和绿咖喱，相对来说，绿咖喱更辣一点，LG和我都算不上吃辣的好手，所以很知趣地从货架上选了一袋红咖喱，下面原料图里面的主角便是它了：
常见的泰式咖喱有两种，红咖喱和绿咖喱，相对来说，绿咖喱更辣一点，LG和我都算不上吃辣的好手，所以很知趣地从货架上选了一袋红咖喱，下面原料图里面的主角便是它了：
按照LG的理解，这泰式咖喱实际上就是大杂烩，只要是自己喜欢的东西就尽管往里面丢好了，不过几种主要材料是不可少的：
1）咖喱酱（很多大厨主张自己调配咖喱酱，不过需要的材料品种很多，准备起来并不简单，而且自己配的效果还未必有现成的好）
2）椰奶（Coconut Cream）（是泰式咖喱中液体成分的主要来源）
3）鱼露（作用类似酱油）
4）青柠或者柠檬（青柠味道更酸，跟泰式咖喱配合得更好一些，不过一般的柠檬也没有问题）
其他的原料基本上就是看个人喜好了，这里我们用的是：
5）茄子（茄子能够吸收汤汁和味道，是杂烩菜的好伴侣）
6）蘑菇
7）土豆（土豆放在这类汤水菜里面，上面溶出的淀粉可以起到勾芡的作用）
8）番茄（是咖喱包装上推荐的成分）
9）鸡肉
10）香菜（换成九层塔就更好）
1）咖喱酱（很多大厨主张自己调配咖喱酱，不过需要的材料品种很多，准备起来并不简单，而且自己配的效果还未必有现成的好）
2）椰奶（Coconut Cream）（是泰式咖喱中液体成分的主要来源）
3）鱼露（作用类似酱油）
4）青柠或者柠檬（青柠味道更酸，跟泰式咖喱配合得更好一些，不过一般的柠檬也没有问题）
其他的原料基本上就是看个人喜好了，这里我们用的是：
5）茄子（茄子能够吸收汤汁和味道，是杂烩菜的好伴侣）
6）蘑菇
7）土豆（土豆放在这类汤水菜里面，上面溶出的淀粉可以起到勾芡的作用）
8）番茄（是咖喱包装上推荐的成分）
9）鸡肉
10）香菜（换成九层塔就更好）
制作方法非常简单，没有什么诀窍在里面。
第一步，把鸡肉切块，土豆切片，茄子切成1厘米见方的小丁，蘑菇和番茄切沿着纵轴切成楔状。
第一步，把鸡肉切块，土豆切片，茄子切成1厘米见方的小丁，蘑菇和番茄切沿着纵轴切成楔状。
第二步，将锅子（要用深一点的锅子，否则材料放进去之后翻动的时候容易散出来）烧热，然后放入橄榄油或者其它的自己喜欢的植物油，把咖喱酱倒入锅里，翻炒出香味之后加入鸡肉块和土豆片翻炒。
第三步，等到鸡肉有些变色的时候，加入椰奶（400毫升）。
第四步，稍做翻动后，加入茄子。茄子的烹调需要一定时间，所以后面需要耐心等待一下，不断的尝试茄子是否已经软化，生的味道是否消失。
第五步，等茄子烹调到位之后，加入蘑菇和番茄，至此咖喱菜里面的主要原料基本都放进去了。
第六步，等蘑菇表面有些半透明的时候，加入适量的鱼露调味。
第七步，然后加入适量的柠檬汁：
最后，加入香菜装饰：
装盘之后就可以享用了，它的绝配自然是白米饭，每次做泰式咖喱的时候，我总是嘱咐LG，饭要多烧一点哦！
喜欢
0
赠金笔
前一篇：大图详解如何煎出香嫩多汁的猪排