加载中…红豆沙糯米糍
(2011-11-23 08:06:41)
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糯米糍红豆沙糯米糍美食河水洋洋 |
分类： 中式面点 |
话说有天我和LG试着去做糯米糍，结果大失所望：糯米团实在太粘了，根本没有办法处理，乳胶手套、保鲜膜甚至烘焙纸轮番上阵，依然不能撼动那团粘粘的物质。可惜家里也没有什么建筑工程，如果有的话，这团东西真是砌砖墙的上好材料。唯一成功的就是总算把豆沙馅做出来了，而且味道还不错。不过面对这样的挫败，心里还是郁闷的很。难过了一晚上之后，第二天早晨起来决定再尝试一下。不放弃，不妥协，这就是咱们的口号。这次终于做成啦。
材料：
1）水磨糯米粉：150克
2）粘米粉：30克
3）水：200克
4）牛奶：170克
5）糖：50克
6）椰丝：适量
做法：
1）将糯米粉和粘米粉混合。
2）将水、牛奶和糖煮沸后倒入上述粉中，边倒边搅拌至透明糊状。
3）在不粘派盘里涂上橄榄油防粘，倒入上述的粉糊，蒸15分钟。
4）铺一张烘焙纸，带上食品手套，手套上涂橄榄油，趁热将蒸好的粉分成小份放在烘焙纸上。
5）将椰丝铺在浅碟上。
6）待粉团凉后还要带上食品手套，手套上涂橄榄油，慢慢捏开粉团，放入馅，将粉包裹好馅。
7）裹好馅的糯米团在椰丝里面滚，粘椰丝的同时将糯米团滚圆。放在Muffin纸杯里就完成啦。
Tips：
1）研究了一下糯米团的性状，发现凉了以后糯米团内部粘度增高，而表面的粘度却低很多。所以要趁热将糯米团分开，否则就象我们失败的那次那样等糯米团都凉后就很难再分开了。而包馅要等凉了以后，这样表面的粘度低，包的时候捏薄粉团不太粘手。
2）让糯米糍形状变圆的过程放到滚椰丝的时候比较容易操作。
3）糯米的比例占绝对高的话，冷藏以后糯糯的口感不会改变。
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