加载中…水晶肉皮冻
(2011-11-23 07:55:53)
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肉皮冻水晶肉皮冻猪皮美食河水洋洋 |
分类： 经典中餐 |
LG一直念叨他小时候吃过的肉皮冻的味道，说起来这也算是一个典型的变废为宝的例子，LG说他家以前经济紧张的时候经常会吃到这个菜，后来经济状况好了就再也没有吃过了，不过那种清凉润滑的口感他倒是一直记到现在。
肉皮冻的主要材料就是猪肉皮，可以在超市里面买现成的猪皮，价格很便宜（便宜到我都不记得了，嘿嘿），如果一时买不到现成的也可以从带皮的猪肉上切下来，稍微费点手工，不过也没有想像的那么困难，不过为了安全起见，最好准备一把锋利的厨刀，因为越钝的刀子反而越容易伤到手。
肉皮冻材料：
肉皮冻材料：
1）猪肉皮
2）盐
3）花椒
4）八角
酱料材料：
1）花生
2）香菜
3）小葱
4）青尖椒
5）蒜
6）生抽
7）麻油
基本步骤是这样的：
1）把猪皮（不管是现成的还是自己从带皮肉上切下来的，都会带有一些皮下脂肪或者肌肉，不要试图在这个时候把它们用刀切下来，那基本上是一个Mission Impossible！）切成3cmX8cm左右的长条。然后放在锅里面煮，冷水热水不拘，不过LG一直用冷水煮，好像也没有什么问题，等到水沸腾之后再过10分钟，就可以把火关掉。把锅里面的肉皮捞出来，用冷水冲一下冷却。
2）现在是一个比较关键的步骤，需要一点点耐心和技巧。肉皮冻肉皮冻，顾名思义，里面只应该有肉皮不应该有脂肪、肌肉等东西，所以需要把肉皮上附着的脂肪和肉去掉。从猪皮的侧面观察，你会发现这时候猪皮已经变成半透明状，所以很容易地分清脂肪和猪皮的界限。把每一块猪皮平铺在砧板上，猪皮表面朝下，用一把锋利的厨刀从猪皮较短的那个边（就是3cm长度的那边）切进去，切的时候用另外一只手轻轻地压在脂肪上。如果刀进入的位置准确，你会感觉刀切起来非常顺利，就象切在豆腐上的那种感觉。
3）把猪皮上的附着物去掉之后就顺着猪皮较长的那个边把它切成小块（基本上就是0.3cmX3cm)。然后再放到锅里面煮。等水开了之后就放少许盐以及一些花椒、八角等，并把火关小，盖上锅盖慢慢炖，基本上两个小时下来锅里面的液体就会变得有些黏稠。这个时候你就需要细心地把里面的花椒和八角捡出来丢掉。关掉火之后，就把这些液体倒入平底的容器里面。室温下冷却后，在容器上蒙上保鲜膜就可以放到冰箱的冷藏室内。一般来说4个小时应该足够让肉皮冻成型了，这时候就可以取出来切成薄片了。当然因为肉皮冻本身的味道很淡，你需要自己配一些酱料，照片里面的酱料包括切碎的花生、香菜、小葱、青尖椒、蒜以及生抽和麻油。如果带出去Picnic的话，酱料配好另外放，吃的时候再倒在肉皮冻上。
唯一值得注意的就是：千万不要放在冰箱的冷冻室里面冷却，那样会导致里面的水析出。
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