食物的多样性

   俗话说的好，没有规矩不成方圆，没有五音不成六律。我们吃饭也是如此，没有吃饭的规则，就会使我们身体的营养素缺乏，导致身体不健康。因此，《中国居民膳食指南》就是大脑，是心脏，是告诉我们吃饭的准则，是食谱设计的总原则。《中国居民膳食指南》第一条的第一点，“食物的多样性”，就是告诉我们大家“食物多样性”的互补优势性。

“生物多样性”的重要性

   《中国居民膳食指南》经过三次的修改完善，都把“食物的多样性”放在第一条第一点来讲，这说明什么呢？这就充分说明它的必要性和重要性。

为什么要“食物多样性”呢？

  “ 食物的多样性”最主要的一点就是，人体的生命活动是需要能量的，哪怕是植物人，就是躺在床上，也是需要基础代谢，需要能量的，这些能量是从那里来的，是从食物中获得的。

营养素的专一性

   目前已经证实人类需要的四十多种营养素，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体的需要。在我们的日常生活中，可供选择的食物有很多，除了母乳可以满足6个月以内的婴儿营养需要以外，没有哪一种食物能够单独的供应人体营养素的全部需要。

   有人把“食物的多样性”比作弹钢琴，如果只吃几种食物，就好比在弹钢琴的时侯，只能让弹奏一两个钢琴键，那肯定弹奏不出美妙的乐曲，只有给了很多的钢琴键组合在一起，才能演奏出五彩缤纷的乐曲来。食物也是一样，多种食物组合到一起，种类越多，营养素互补优势越大。当然只靠营养素种类齐全仅仅是不够，还要达到一定的数量和比例，需要多种营养素的模式，食物多样的重要性就在这里。

食品的安全性

   现在的食品安全性越来越让人们担心，非法添加物随时都在和法律打擦边球，猪肉里含有瘦肉精；牛奶里添加了三氯氰胺；水产品中添加激素、孔雀石绿、避孕药等。如果长期单一吃几种食物，万一某种食物发生质量问题，受危害的几率就会增多，反之，食物多样化，多种膳食结构，就会减少受危害的几率，有利于我们的健康。

食物的植物化学物质

   在植物性食物中，出了含有营养素外，还有许多对健康有益的植物化学物质，几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物，其具有抗氧化、抗过敏、消炎等作用，有利于预防高血压、冠心病等慢性疾病的发生。西兰花、卷心菜等十字花科植物含有异硫氰酸盐，可以抑制致癌物质发生。因此，经常吃西兰花、卷心菜等十字花科的人胃癌、食道癌及肺癌的发病率降低。“食物多样化”还能提高食物的生物价值。

蛋白质的互补

   动物性食物和植物性食物都含有蛋白质，这些食物进入人体以后，经消化被分解成最小的单位氨基酸，才能被人体吸收利用。奶类、蛋类的蛋白质含有较多的必须氨基酸，并且各种氨基酸之间比例合理，能够完全为身体利用，合成人体需要的蛋白质。

   大豆的蛋白质含赖氨酸较高，谷类的蛋白质含赖氨酸较低，例如面粉与大豆及其制品同时吃，大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可以补充小麦蛋白质中赖氨酸的不足，从而使蛋白质的生物价值提高,这就是蛋白质的互补。在生活中的例子还很多，例如素在什锦中把豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起；腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起食用，都可以达到蛋白质互补作用，比单一吃一种食物时蛋白质的利用率高，这就会产生1+1大于2的效果。

   我们只要遵循食物互补原则：

   食物的生物学种属愈远愈好；搭配的种类越多越好；食用的时间越近越好，同时食用最好。只有这样，它们互补之后比它们之前单一时的营养价值更合理性，营养功效更高。

   没有不好的食物，只有不合理的膳食搭配，“食物多样性”，均衡饮食，合理搭配，从我做起，从现在做起，大家一起来做，有利于我们的身体健康。

参考文献：

[1]葛可佑.中国居民膳食指南[M].北京.人民出版社2009.4.

[2]王旭峰.中国居民膳食指南.讲座.

[3]宁  莉.中国居民膳食指南.讲座.

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