我们身边的蛋白质

   在我们生活中，有关蛋白质的话题，自从奶粉、牛奶中发现三聚氰胺从来未断过，瘦肉精一时成为公众的话题；还有离我们生活更贴发近问题，喝牛奶腹胀、腹痛、腹泻；早上真的不能喝酸奶们吗?牛奶中的免疫球蛋白能提高我们的免疫力吗？要想回答这些问题，我们先了解一下蛋白质的真面目。

   蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物, 是人体必需的营养

素，它是由碳、氢、氧、氮、硫、磷及铁、碘、锰、锌元素组成。

由于碳水化合物和脂肪中仅：C含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白

质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替。就是因为蛋

白质具有含氮这个特性，致使一些不法商钻法律的空子，以桃代李。在牛奶中加入尿素、三聚氰胺、皮革水解物，是因为三没。             

   牛奶中为什么要加入尿素，三聚氰胺，水解皮革物呢？我们先

看一看它们的成分都是什么。

    尿素的分子式为 (NHO?)?, 尿素无色或白色针状或棒状结晶

体，工业或农业品为白色略微红色固体，对人体有害；三聚氰胺化

学式：C3H6N6，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类氮杂环有机化合

物，被用作化工原料。含有氮元素，对身体有害，不可用于食品加

工或食品；水解皮革物是把皮革废料皮革水解物，主要成分是皮革

水解蛋白，可能添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，主要作用是

增加蛋白质含量。皮革水解物是从皮毛中水解出的物质，能增加食

品中氨基酸的含量但皮革水解物含有危害人体健康的重金属六价铬

，不能用于食品加工。以上三者都含有氮元素。我国在检测蛋白质

的质量是用凯氏测氮法，只要氮的含量达到标准，蛋白质也同时达

标了。

   我们的养牛场又没有一定的规模，为了达到供求关系，只能临

时收集一些散户牛奶来凑数，由于价格低廉，那些养牛户交的牛奶

含有大量水分，牛奶商为了使牛奶中的蛋白质达标就往牛奶中加

入了我们以上提到的不该加的物质。

这只是一种职业犯罪，是拿消费者生命当做发家的本钱。我们国家

是坚决不许可的，如有发现，一定严惩。

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