立秋过后的“膘”如何贴  

   立秋之前，各家电台的美食节目就开始报道添秋膘的美食了。什么酱肘子、猪肉丸子、烧鸡腊鸭、海鲜饺子等等。虽然立秋意味着秋天的开始，但刚过小暑、大暑，气温上还没进入真正的秋天，桑拿天、雷雨天气依然较多，天气闷热，此时人的胃肠功能较弱，还适应夏季的气候，对食物没有食欲的状态，在立秋的初期还没有调理过来。那么立秋之后，我们应该如何贴秋膘呢？

　 所谓“贴秋膘，是指人体在夏季因为缺觉、出汗、食欲不振等原因，引起身体消瘦(不是因为疾病而引起的消瘦)，因此立秋后要把原来失去的脂肪和肌肉，通过食疗来补回来。不过，当前丰富的餐桌使人们在营养摄取上比较丰富，即便经过“苦夏”的“煎熬”，总得来说人体的脂肪不缺。但也不排除其它原因导致缺乏脂肪缺乏的人存在。

   毕竟这“膘”就是肥肉，到底怎么去贴，还真是要因人而易。最简单、直接的评定就是看进餐者本人的身体情况。如果已经超重或者肥胖，那么无论在什么季节，都要科学合理地减肥，更要科学膳食，即便是步入立秋，也不要再贴秋膘了；而体质瘦弱者，对于贫血的人，那么就要抓住秋凉这个好时光，适当补充肉类等动物性食物，还是必要的。但要注意不要过多的摄入，物无美物，过则为灾。

   祖国养生学的一项很重要的原则就是“因时制宜”，所以到了春天谈春季养生、到了夏天谈夏季饮食，到了秋冬季节谈论怎么补，怎么藏。这是我们老祖宗留下来的饮食文化，已经成为惯例。但是，因时制宜并不是千人一餐、万人一方，一定要根据每位就餐者的实际情况来决定其饮食内容，这便是我们祖国养生学的真谛--“因人制宜”。我认为在“因时制宜、因地制宜、因人制宜”这三项原则中，“因人制宜”是最核心的内容。

   保持健康体重是我们每天都要身体力行的重要人生内容。在饮食方面还要遵循中国居民膳食指南的原则作为依据，科学膳食，健康自己。

鉴于在秋初，湿热气候还没有退场，我从范志红老师博客中学到了两款美食，适合各类人群初秋食用，既够味，又低脂；既开胃，又解馋，而且还容易烹调。

            茴香豆干炒鸡蛋

   原料：茴香菜150克，香干1块，鸡蛋3只

   制法：茴香菜去黄色老叶，去根，洗净控去水分。切成0.5厘米长的碎末。香干切碎成米粒状。鸡蛋打匀，加少量料酒、胡椒粉去腥味，加入2克盐搅匀。

   不沾平锅中放2汤匙油，加入茴香菜中火翻炒2分钟，加入香干碎翻匀再炒1分钟，然后倒入鸡蛋液，同时用木铲搅动，使其与菜碎和香干碎均匀混合。待鸡蛋凝固，即刻关火，用铲把混合蛋饼搅碎，即可盛出食用。

   叮咛：
   1 为了达到低脂目标，只能放一次油，不能先炒鸡蛋再炒茴香菜。

   2 茴香不能炒过火，时间要短，留有一点脆感，鸡蛋也不能干，必须有点软嫩感，这道菜才足够香浓美味，口感独特。

   评价：同时补充豆类蛋白质和蛋类蛋白质，富含钙、胡萝卜素、维生素A和多种B族维生素。有荤食的美感，但又以素为主。豆腐干中的植物固醇，加上茴香菜中的大量纤维，能减少三高患者对鸡蛋中胆固醇的担心。

美食之二：蘑菇冬笋鸡翅汤

   鸡翅是鸡身上最美味可口的部位，也是人们喜欢的美食材料。不过它的唯一缺点，就是脂肪含量略高了点。不过我们完全可以通过烹调手法减少其脂肪含量，同时又保留它鲜美软嫩的特色，甚至还增进它的鲜味。

   原料：鸡翅10只，白色圆蘑菇5个，袋装水煮冬笋尖5只

   制法：鸡翅洗净，放砂锅中，加3碗水。蘑菇切半，冬笋切条，一起扔进砂锅。放两片月桂叶，3片姜，10粒花椒。大火烧开，去浮沫，然后转微火，煲50分钟。最后盛出到大汤碗中，去掉汤表层的浮油，撒上香菜叶和少许胡椒粉，加0.5%的盐（3碗水约加3克盐）即可。

   叮咛：

   1 鸡翅一定要新鲜才好，蘑菇也必须是没有泡过水、没有颜色变黄、变软的。对于美食来说，食材的质量永远是第一位的。

   2 炖鸡翅一定要时间足够。虽然20多分钟就可以把鸡翅煮熟，但不能做到肉软脱骨，也不能做到汤味鲜美。必须在50-60分钟才行。

   3 放竹笋和蘑菇，既能增加鲜味，又能增加膳食纤维，避免脂肪和胆固醇的不利影响。

   4 为了健康，汤的咸味一定要淡。如果觉得鸡翅味道太淡，可以另取一只小盘，加少许生抽蘸食。

参考文献：

        范志红：帮你“提额秋膘”低脂美食

        宁  莉：“贴秋膘”错在哪里

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