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  最近人们对味精与鸡精争议很大，有人说味精和鸡精就是亲戚关系，选择谁都行，那好今天我们就进行一场味精鸡精大PK，看看到底是都是“朴实”的亲戚呢？还是都是“高大上”的亲戚呢？

PK一来源：

味精：

    味精主要成分是谷氨酸钠，是以碳水化合物为原料，味精也是纯粮食制成的产品，天然存在于粮食，豆类，和鱼类当中。经微生物发酵后经过提炼精制而成，水解植物蛋白质经加工制的味精。

鸡精：

     鸡精包装上经常写着“用上等肥鸡制成”，“真正上等鸡肉为原料”，但是它让我们失望的是并不是那么好，鸡精主要成分通常是食盐，麦芽糊精饿味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的比例，比如鸡肉粉或鸡骨粉，鸡蛋提取物，其他肉类提取物等。

PK二鲜味：

味精：

    味精是一种很纯的鲜味剂，它本身也是带着鲜味的氨基酸-谷氨酸钠，本身具有很鲜的效果。

鸡精：

    鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味，鸡精是随着呈味核苷酸，水解动植物蛋白，酵母抽取物等的鲜味。本来核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但制作鸡精的过程又加上盐，淀粉，糊精来稀释，这样大大减少鲜味。

PK三安全：

味精：

    味精主要成分是谷氨酸钠，但在100℃以上的温度时谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，这时一种对身体有微微影响的物质，所以在快熟的时候加一点味精。还有在碱性条件下，味精会产生化学反应变成谷氨酸二钠，所以保存要注意。

鸡精：

    鸡精首先定义就是调味品，它不比鸡肉的营养价值，其次鸡精含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂。最后鸡精里含有味精所以长时间加热，鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，还有鸡精里面也含有一定量的食盐，所以有些人不知道随后又放了很多盐，长此以往养成了高盐饮食。

   经过一场唇枪舌战之后，可以说味精保存着以前人们的智慧，而鸡精是后起之秀，在味精的基础上加了很多现在人喜欢的味道，所以您要健康要安全的话还要适量的吃鸡精，味精比鸡精更健康，安全，但也要适可为止，所以味精鸡精是亲戚但还是要选择“朴实”的亲戚，“高大上”的亲戚我们伤不起呀。

于海姣

国家公共营养师

电话：15210033857

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