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快到春节了，家家饭桌上肯定少不了牛肉，前段时间老妈就开始她的拿手好菜-酱牛肉。牛肉好吃但还有他最最重要的作用，那就是增肌的好食物。
首先要了解什么叫做“增肌”，增肌训练是通过“超负荷”引起的“超补偿”从而使肌肉增粗增大的。增肌训练中肌肉蛋白始终处于更新与破坏的交替过程：新的蛋白质合成，旧的蛋白质分解，蛋白质的合成和分解率决定了肌肉块的大小。当合成大于分解时，肌肉增长。当合成小于分解时，肌肉萎缩。这也就是为什么说，“三分练，七分吃”的原理了。
牛肉什么原理増肌：
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牛肉含有维生素B6和B12，由于维生素B6主要参与氨基酸的代谢，并在蛋白质的合成中充当辅酶的作用，因此维生素B6对于肌肉的生长关系重大，它还有有助于体力消耗后身体恢复的作用，维生素B12可以使氧的运输能力上升，对细胞产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织，它能够促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
2 牛肉中含有钾，锌，镁。钾的缺少直接抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉生长，4盎司里脊肉就可产生22g一流蛋白质。锌是另一种有助于蛋白质的合成，促进肌肉生成的抗氧化剂，镁也是支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的事可提高胰岛素合成代谢效率。
3 最关键的来了，牛肉中含有亚油酸，亚油酸是一种新型运动营养补剂，他就存在于牛肉中，最新的研究认为，结合亚油酸可能是肌肉生长的关键，代表着天然“生长因子”研究的新趋势。
然而为了满足肌肉的生长，蛋白质的摄入量需达到1.6-2g/kg体重/天，那么一个体重75公斤的人每天就需要摄入120-150g以上的蛋白质，而牛肉所含的蛋白质就是15.8-21.7g/100g。
牛肉好吃营养价值丰富，是健美増肌的不二之选，牛肉您今天吃了吗？
北京营养师俱乐部
公共营养师
运动营养师
于海姣
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(2014-01-03 00:11:40) 
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