http://s16/mw690/002wV6avty6FhUZXNYH2f&690

  春节来临之际家家必备的零食一定就是坚果啦，比如核桃，花生，瓜子，松子等。我最爱吃的就是松子，花生，栗子了。吃完以后我总觉得我又长了两斤肉肉，到底我是真的长胖啦还是心里作用呢?接下来我们就坚果大揭秘。

  坚果的来历：

  坚果是以种仁为使用部分，因外覆木质或革质硬壳，所以称之为坚果。坚果也分为两种：一种为油脂坚果，二种就是淀粉类的坚果。如果按照植物来源的不同，又分为本木坚果，草本坚果。

 一油脂坚果：

    核桃，榛子，杏仁，松子，腰果，西瓜子，南瓜子等。富含油脂的坚果蛋白质含量多在12％-22％之间，其中有些蛋白质更高的，例如系噶子和南瓜子蛋白质含量达到30％。脂肪是油脂坚果的极其重要部分，这些坚果的优质含量通常到达40％，其中澳大利坚果可以达到70％以上。坚果的油脂是多不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是油脂的植物性脂肪。含有有知道坚果中可消化碳水化合物的物质少，躲在15%以下，如花生5.2%。富含有油脂的坚果是维生素E的良好来源。

 二淀粉坚果：

    栗子，莲子，银杏等。淀粉类的干果中以栗子的蛋白质含量最低，4%-5%。淀粉坚果不比油脂坚果蛋白质要高，油脂也是含量极少的，可是他们的碳水化合物的极好来源，如银杏为72.6%，干栗子为77.2%，莲子为64.2%。他们可以作为膳食中与粮食主食一同烹调，比如栗子粥，莲子粥，银杏馒头等。淀粉坚果里面维生素B含量最高，尤其是维生素B2最为突出。

     对比油脂坚果和淀粉坚果，从营养素含量来说，富含有油脂的坚果优于淀粉类的坚果，然而淀粉类的要比油脂易消化，而且淀粉类坚果里含的淀粉与大米面粉不同，其血糖生成指数远远比精面要低，如栗子粉的血糖生成指数为65。大部分坚果还有膳食纤维可改善肠道清理，还有部分坚果含有矿物质，含钙量较多，如美国杏仁和榛子都钙的良好来源。

       因此我爱吃松子和栗子还是有先见之明的，一种是油脂的坚果一种是淀粉类的坚果，还有坚果不要吃太多尤其是油脂的坚果他们的能量可达到500-700kcal每100g，油脂坚果好吃但不要贪吃哦。然而淀粉类的坚果也是虽然血糖生成指数不算高但也是控制一定的量。

北京营养师俱乐部

于海姣

国家公共营养师

运动营养师

QQ：610160003

微博：@于海姣营养师

参考文献：中营养师培训教材