http://s8/mw690/002wV6avgy6Ep42ulN527&690

一紫色的传说与食物：
   紫色代表神秘，古老而又现代的一种颜色，所谓“紫色食品”：指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑草莓、樱桃、李子、黑胡椒粉、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋（紫甘薯）及黑豆等。
二 紫色来源：
   据国内外学者研究，植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强，其他色素次之。
三 紫色对人身体好处：
1 抗氧化
  大量科学研究证实，花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道，花色素的抗氧化作用分别为VC、VE的30倍和50倍之多，故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。众所周知，人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”，它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为，人体器官的衰老即与自由基有关。

2 保健作用：

  人们如能平时经常吃一些紫色食品，即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为，紫色食品是最佳天然“护目食品”。护肝、养目、防癌、修复紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能：抑制基因突变和防止癌的发生。

北京营养师俱乐部

于海姣

QQ:610160003

微博：@于海姣营养师