腊月二十六  家家炖大肉

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    “东北杀猪菜”，提起这道菜，很多人都很熟悉，记得小的时候，在农村杀猪是一件大事，找上街坊邻居，一起抓养了一年的猪，然后几个人把猪按倒在案板上，请到在村子里比较出名会杀猪的人，拿着明晃晃的杀猪刀，白刀子进，红刀子出，原本活蹦乱跳的猪就奄奄一息了，鲜红的血哗哗的流进事先准备好的大盆里。

    看到这是不是感觉有点血腥味太浓了呢，其实事实就是这样的，我说的已经很文雅了，“人”是最残忍的动物。

    等血液流干以后，就开始一系列的刮毛、开膛、割肉、洗肠、灌肠。等等工作，大家都欢天喜地的忙活着，那个时候的我，看见这样的场面，一闻到那腥臭的味道，就捏着鼻子跑老远。

    无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，一盆血豆腐，大人们，经过了一天的忙活，也累了，但是心情是喜悦的，坐在炕上围着一桌，喝着烫过的东北小烧，真是热闹。

    不过那个时候能上桌吃饭的只有老人和男人，女人和小孩是不上桌吃饭的，要等男人们吃完了，女人们才上桌，有什么就吃什么，没有人敢挑剔什么，小孩子不听话是要挨打的。

   一头猪在杀猪当天吃一部分，亲戚们把肉一家分一点，自己家把猪下货都留着，就是猪的耳朵、尾巴、猪蹄、心、肝、肺之类的，留着除夕，切成凉拼盘，蘸着酱料吃。肉皮做成肉皮冻。猪头就很重要了，是要留着除夕祭奠祖先的，这是祖祖辈辈留下的规矩。

   现在东北农村也一直都流传着过年杀猪的习俗，但是不一定是在腊月二十六，而且现在吃猪肉的方法增加很多，随着生活水平的提高，农村也不像过去那样清苦了，除了蒸煮之外，增加了很多红烧、煎炸的方法，广泛流传着。调料也很全，口味也多了起来。

   而现在的生活水平不仅限制于过年才能吃肉，日常生活中也是常吃的，很多人就这样造成了能量过剩，现代人心脑血管疾病的发病率一年比一年的提高，这种情况和日常生活是脱不了关系的，大部分地沟油流入到农村，想一想用地沟油煎炸肉类食品，怎样都想不出来有多健康。

   所以即便是过年，也要多选择水煮、清蒸的方法，避免煎、炸，熏、烤，脂肪高温油炸会产生很多的致癌物质，对身体健康有着不可忽略的影响，另外肥肉还是少吃为好，过量的吃肥肉，会加重心脑血管疾病的发病率，人不可一日无食，也不可一日爆食。老祖宗留下的传统要继承，但是也要结合现代人的生活。一定要少油少盐多清淡。

国家二级公共营养师：姜影

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