“腊月二十五，推磨磨豆腐”

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    小的时候经常听外婆讲故事，记忆犹新的有这样一句话“腊月二十五，推磨磨豆腐”

    在古代，有一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。其实是当地传说灶王爷上天汇报民间的情况后，玉帝会下界查访，看各家各户是否如灶王所说的那样，于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦，瞒过玉皇大帝的惩罚。

    传说归传说，吃豆腐渣的原因是古代粮食的产量很低，没有那么多好吃的，同时也是古代人勤俭节约美德的写照。这“腊月二十五，豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着祈“福。听老人讲着些故事还真挺有意思的。每一次都听的那么的认真。

    记得小时候姥姥家有一个大石磨，每到腊月二十五，我姥姥家都好不热闹，村子里的父老相亲都端着泡好的豆子，等着姥姥家的小毛驴帮忙磨豆子，每年的这一天是毛驴最累的一天，出着汗、蒙着眼的毛驴一圈一圈的不亦乐乎。曾经的我还拿着小皮鞭嘴里喊着“驾”。

    豆渣的美味

    那个时候的我最盼望的就是第二天的午饭了，因为挤出的豆汁都用来做豆腐了，剩下的豆渣，用来和萝卜缨一起做的小豆腐，是我最最期待的。

    配料：豆渣一斤，泡好的萝卜缨一斤。

    做法：萝卜缨切碎，备用，把豆渣煮至打开10分钟，再把萝卜缨放入锅中一起翻炒，喜欢带汤多点的就可以多加点水，喜欢吃汤少的就可以多煮一会。加入适量的盐就可以出锅了。配上点蘸料，就可以享用了。也可以用茼蒿或者其他蔬菜，味道也是很鲜美的。

    而这些风俗习惯在近些年，随着社会的变化，流失了很多，甚至有很多人家过年根本就不吃豆腐，全是大鱼大肉的摆上桌，却忽略了豆制品。

    其实在过年的时候餐桌上多一些豆制品是很好的选择，第一会避免大鱼大肉的摄入过多，第二植物蛋白和动物蛋白的结合，让人体更好的吸收蛋白质。

    自制都花香

    以前都是用石磨，现在基本家家都有豆浆机，为何不自己在家里做点豆制品呢，比如豆浆、豆腐脑、豆花、豆腐都可以自己做，各大超市都有卖葡萄糖内酯和豆腐王的，按说明操作就可以了，简单方便，自己动手做是不是也别有一番风味呢，剩下的豆渣做小豆腐。好吃不浪费，下面推荐一个豆花的做法。

    配料：豆浆两斤、葡萄糖内酯4g

    做法：把两斤豆浆煮开，泡沫煮没，选择一个容器把葡萄糖内酯用少量水水解，把豆浆到入水解好的葡萄糖内酯的容器，边倒边搅，搅匀后盖上盖子放置5分钟即可，可以搭配酸、甜、苦、辣、咸、各种口味的卤，就可以享用美味的自制豆花了。年夜饭做这样一道菜，寓意就不同了，五味俱全代表过去一年的生活，五彩缤纷象征着绚丽多彩的世界，五福临门迎来新的一年好兆头。

    让我们不要忘记老祖宗留下的传统，用现代科学延续下去，把豆制品现代化、多样化、艺术化、营养化，“不忘传统话”。

国家二级公共营养师：姜影

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