腊月二十七  快刀宰公鸡

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    在农村，都是春天的时候买几个小鸡养着，等到快过年的时候“腊月二十七，快刀宰公鸡”,小的时候我问妈妈，为什么不宰母鸡呢，公鸡那么漂亮宰了多可惜？

    妈妈说：“公鸡不下蛋，母鸡留着下蛋给你和弟弟吃，公鸡肉多，吃着香，它还总是看着你的红衣服红眼，追着你，叨你”。把它宰了，看它还怎么叨你。听到这话，我幸福的一塌糊涂。

    妈妈的这个说法，我从小到大一直是深信不疑的，直到前几天看电视播放的相关节目，我才恍然大悟，原来妈妈是哄我开心的，“腊月二十七  快刀宰公鸡”的由来是这样的---

    一、公鸡的寓意

    1、“鸡”借助谐音“吉”，吉祥如意的意思。

    2、古人对气候的概念是分阴阳的，当一个四季阴阳轮回结束，另一个阴阳轮回开始的时候，阳气开始上升，这个时候吃公鸡，雄性的那股子力量发挥的淋漓尽致，带给人们的一种期盼和向往。

    3、公鸡五德：

    （1）文，头顶官子，当官的寓意。

    （2）武，脚下穿黄马靴，说明它很威武。

    （3）勇，公鸡好斗，勇往直前。

    （4）义，公鸡非常讲义气，有福同享，有难同当。

    （5）信，公鸡报晓，不偷懒，众所皆知。

    古人结义歃血为盟时会用公鸡和公鸡血来结拜，吸取公鸡的仗义，雄性的张力，所以在过年期间有一些祭祀仪式，给仙人、神灵，用公鸡来祭祀都是象征着公鸡五德、仗义、吉祥的寓意。

    其实现代人很多道德观、价值观、都是从古人哪里传承下来的，很多动物的优良品质是值得我们学习的，包括羊羔跪乳，乌鸦养老 ，狼的团结精神等等，这些浓浓的亲情都是值得我们人类去学习的，给我们人间有了很多爱的启迪。

    二、让爱尽情发挥

    每当过年的时候是万家团聚的时候，也是亲情味儿最浓的时候，有很多的感慨，和感情都会在这一刻流露出来，每个人都会用自己的方式去表达回首过去的感慨，去表达对家人的依恋和爱，或许可以说成愧疚。现在有很多年轻人都在外面打工，在过年的时候，参与了春运的奔波，回家和一家人团聚，真是感慨万分，但是大部分却羞于说出自己对家人的爱，让这份爱永埋于心底，为何不把这份爱点燃，让家人感受到我们内心的狂热，给他们一个大大的拥抱，告诉他们：“我很想您们，我更爱你您们”。在除夕之夜，深情的给爸爸妈妈深深地鞠上一躬，递上一个红包，送个压岁钱，不在于钱多钱少，在于那份感觉，那份浓浓的爱意。

    三、过年怎样吃鸡呢？

    古代有句谚语：“鸡不现头，鸭不露掌。但是现在人好像都不讲究了，其实老祖宗留下的传统，我们还是要注意的，餐桌上上整鸡的时候一定要把鸡头窝在肚子下面，这也是一种礼节，有些人还是很忌讳的。不过我们家还是很讲究的，过年时母亲是不让吃鸡头的，东北有道菜，叫做小鸡炖蘑菇，下面介绍一下正宗小鸡炖蘑菇传统做法---

    配料：公鸡一只切块、泡好的蘑菇一斤、泡好的宽粉半斤。

    做法：先把鸡块用水煮一下，撇去多余的脂肪杂物，捞出备用，不能过凉水，防止肉质发硬，影响口感。锅里放入少量的油，把葱、姜、蒜煸炒出味，把鸡块倒入锅中煸炒一下，填入刚漫过鸡肉的水，炖至水剩下一半的时候，放入泡好的蘑菇，再炖5分钟，看汤剩的量，剩的多就多炖一会，适量，就可以把泡好的宽粉放进锅里了，再放入适量的酱油、花椒、大料、姜片、葱花、盐、炖至熟烂，收汁即可出锅。

    鸡肉也可以和栗子一起炖，叫做大吉大利，者是老北京的一道名菜，营养丰富，又有吉祥的寓意。

    鸡肉的脂肪含量低，而且不饱和脂肪酸的占比要猪肉的占比要高，所以啊，过年吃点鸡肉，少吃点猪肉，营养专家推荐摄入量每人每天吃鸡肉 二两就可以了， 猪肉一两到一两半，三四快左右，或者，一个星期吃两次，把七天的量分分到两天吃。建议做肉还是用炖的比较好，尽量避免油炸。

    过年容易吃肉过量，引起积食，可以吃点山楂，可以缓解积食的症状，帮助消化。

科学饮食要抢先，健健康康幸福年。

营养师：姜影

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