前次做柠檬羊羹时就有人在问Marmalade的做法了，当时做的是全柠檬的就没有分享~

这两天总算等到今年的橙子上市，于是速度做了第一批橘子酱~http://s5/mw690/002wIy6lzy6WS2FXsXic4&690

好吧，我知道这部是真人电影了，可帕丁顿熊本身还是经典的儿童文学人物啦，70年代也是有出过TV版动画的~
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还在丛林的时候帕丁顿全年最重要的工作就是守望柑橘的成长~
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一旦它们成熟了....
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就开始制作美味的橘子酱，并且Aunt的配方更加完美呢~
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后面小帕丁顿不得不漂洋过海开始旅程，行李箱里满满都是橘子酱呢~
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附上狼吞虎咽的可爱样子~
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以及推到天花板的空果酱瓶，真的太能吃了啊....
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打招呼的方式也很特别，嘛，你可以不了解熊的个性但你必须了解熊的口味！！
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经过各种波折，小帕丁顿终于和布朗一家相亲相爱了，爱的表现则是一起煮橘子酱哦~
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理由也很充分，这是为了身体健康啊~
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所以这一部也可以叫做“论橘子酱日的必要性” O(∩_∩)O~~
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说回到橘子酱本身，看似只是果酱而已和普通果酱没差别，但英文中却单独造了Marmalade这个词给它，来形容这种纯粹柑橘果胶中悬浮着橙皮丝的果酱，和果肉也被打碎一同罐装的现在更常见一些的Jam区别开来~

说起来Marmalade应该是果酱更原始的形式，最初是由海棠果萃取的果胶，毕竟海棠的果胶含量在20%以上比柑橘类水果的12%萃取起来要容易些，而到Jam的形式出现后对果肉的充分利用使其更为流行，Marmalade的种类就逐渐减少直至成为橘子酱的专属名称了~

橘子酱材料也很简单，柑橘类水果以及砂糖就可以了，橘、橙、柚、柠檬，单一种类或混合都OK，据说英国最好的橘子酱是用一种苦橙作为原料，有浓郁而独特的果皮香气却也十分苦涩~

我用了褚橙和柠檬，大概6-8个褚橙配1个柠檬，褚橙的皮较薄好处理一些，同时皮也不会太多苦刚刚好适合我的口味~
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首先用削皮刀把橙皮和柠檬皮削下来，褚橙白色内皮几乎没什么苦味保留一些也没问题，柠檬的白色内皮苦味则非常重一定要完全去除干净才行~
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削下来的橙皮和柠檬皮切成细丝备用，这粗细不一啊请原谅我拙略的刀工~

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剩下的橙子肉切块，橙子的籽也不要丢掉，果胶主要在果皮和籽中存在，果肉和籽在清水中浸泡20分钟稍稍去一下涩味，我个人比较喜欢略保留一些些果皮微苦的感觉，如果是一点儿苦味也吃不了的话就焯两遍水吧可以充分去掉苦涩感~

浸泡橙子肉的水倒掉不能用，重新加水没过过肉即可，柠檬取汁（直接用柠檬肉会非常苦）以及之前切好的橙皮丝一起加入，再加入砂糖量就看自己口味了，一般250g总是要有的，小火慢煮注意不要沸腾，水量明显减少果肉中的果胶萃取比较充分后就可以捞出橙子肉，余下的果汁及橙皮丝再中火加热15分钟左右就完成了~

冷却后的橘子酱应该略凝固，有果胶的胶质感，如果流动性仍然很好就需要再加热一会儿多蒸发一点水分~

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