那天晚上用库存的冷冻mixed berry做了两瓶果酱后，就一心想要做蛋糕卷来消灭果酱。自己做的果酱太好吃，一定要配好的蛋糕卷配方。我以前做过戚风蛋糕卷，这次想试试别的。其实蛋糕卷的材料一只手就能数过来，看到过的配方也很多，怎么适合我的烤箱我的烤盘我家的口味是我要考虑的。

我的蛋糕卷基于传说中一天要卖2000条的万人迷小山卷的配方，看过菜虫的博客非常感谢！做法和用料我做了些修改。

这次我心情大好地拍了很多图，图多就免得我罗嗦了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

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用料：烤盘25X35厘米，用的45L的烤箱。

• 鸡蛋5个（每个去壳大约50克）
• 细白糖75克
• 低粉70克
• 黄油15克
• 牛奶35克
• 适量果酱和打发的淡奶油

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• 黄油和牛奶倒进耐热容器，微波炉叮30秒，留在里面不要拿出来。
• 烤箱预热180度。
• 蛋黄和蛋白分在两个无油无水干净的盆里。
• 把25克白糖倒进蛋黄里，用搅拌器打至白糖溶化。

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• 另外50克白糖分3次加入蛋白里，蛋白打至湿性发泡。不要打过头。否则蛋糕在烤得过程中比较容易干裂。

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• 取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用打蛋器翻匀。
• 筛入低粉，翻匀。 

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• 再分两次把剩下的蛋白拌进蛋黄面糊里，每次都翻拌均匀。
• 把牛奶和黄油再加热10秒，确保温热状态，倒进面糊中翻拌匀。

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• 倒入垫纸的烤盘里，抹平后磕几下去掉大气泡。
• 烤10分钟后转180度再烤5分钟。
• 取出后在台面上轻摔一下烤盘，把蛋糕片底部的热气去除。
• 将蛋糕连烤纸一起移到网架上，撕掉四边的纸，放凉。
• 另取一张干净的烤纸，把蛋糕片反扣在干净的纸上，撕掉上面的一层。

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• 抹上一层薄薄的打发好的淡奶油，一层果酱。
• 卷起来，说老实话我真不会用擀面杖的方法卷，凭着自己卷过不少寿司的功力还算卷的很顺利。
• 去掉纸后冷藏定型一会儿，切片的时候用热的刀擦干，每切一下都要把刀擦干净。

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