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郑重声明：请忽略我的装饰技术，concentrate on the cake哈，重点放在蛋糕上。

浓浓的咖啡黑巧克力中和了蛋糕的甜味，多吃几块也不腻，酸奶油让蛋糕湿润。此款蛋糕保存好几天都没问题，我是放在保鲜盒冰箱冷藏，三五天内吃完即可。配什么吃？你要问我的话当然是咖啡啊。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6764EN00SIGG.gifGanache Cake—[黑巧甘纳许蛋糕]" TITLE="Chocolate Ganache Cake—[黑巧甘纳许蛋糕]" />

 

[Chocolate Ganache Cake]

蛋糕体：

• 45克黄油软化，要很软但不要溶化。
• 1个鸡蛋
• 100克面粉
• 110克细砂糖
• 30克可可粉
• 1小勺小苏打
• 1小勺香草精
• 80克酸奶油 sour cream
• 1/3杯 espresso浓缩咖啡 约80ml
• 小撮盐

 

夹心：少许加香草精或者朗姆酒打发的淡奶油

 

巧克力甘纳许：如果要做裱花就把量按照比例增加一些。

• 60ml淡奶油
• 100克黑巧克力块

 

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做法：

1. 预热烤箱170度，准备长20厘米宽10厘米的磅蛋糕模子。
2. 准备咖啡，如果你没有espresso机器，就用一勺速溶咖啡粉加1/3杯水，但不要用那种几合一的咖啡，那个不是纯咖啡。
3. 把蛋糕里的所有材料放进一个深一点大盆，用橡皮刮刀先翻拌一下，然后启动电动搅拌器搅顺滑。注意不要过度搅拌，顺滑即可。
4. 倒进模子烤50分钟左右，或用竹签插进检查。
5. 脱模放在烤网上凉着，这时准备奶油夹心和黑巧甘纳许。
6. 夹心很简单，适量奶油打发加少许香草精或者朗姆酒即可。
7. Ganache：把淡奶油加热至快要沸腾，离火拌进黑巧克力块，搅拌至黑巧克力溶化进奶油里，放进冰箱15-20分钟或至液体粘稠至可以涂抹到蛋糕上。如果要再做表面裱花的那部分就继续在冷藏室多放一会儿，裱花的ganache需要稍厚些。
8. 凉透的蛋糕拦腰切开，在底部的一片蛋糕上挤打发的奶油，再合起来。
9. 在蛋糕表面和侧面涂抹黑巧甘纳许和做其他你喜欢的装饰。
10. 做好后放在冰箱冷藏一会儿让ganache凝固些，随时就可以吃了。

 

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Sour Cream 酸奶油是我家里常备的料之一，做scone，muffin，蛋糕，面包，做蘸酱，炒菜都能用上。上次做酸奶油土豆面包的时候就有朋友问我没有酸奶油怎么办。我没有自制过酸奶油，但有洋人朋友告诉我可以用7：1的淡奶油+酸奶静至半天让淡奶油发酵。我个人觉得这个方法应该是可行的，因为酸奶油是发酵产品。利用酸奶里的菌使淡奶油发酵，也有些道理。不过如果你在的地方购物方便我还是建议买现成的，既方便又正宗。

 

我下面连接了一些用酸奶油做过的点心，请看