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Zucchini也叫courgette，中文是叫西葫芦瓜吧，通常是绿色或深绿色的，我家院子里种的品种是黄色的。我挺喜欢拿它炒蘑菇，炒牛肉，刨丝做蛋饼，切片刷橄榄油grill烤过后拌色拉。

拿它做蛋糕吃过吗？我的保留方之一。很早的时候在一本健康杂志上看来的，年头已久我不记得是什么杂志了。蛋糕我经常做，一般是底下这个双份的量，用19X29的长方模，面粉就有一半是用全麦面粉，那样更健康。

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[西葫芦开心果仁蛋糕]

• 90毫升葡萄籽油或者色拉油，要无味的油。
• 90克细砂糖
• 1个鸡蛋
• 1小勺香草精
• 145克面粉
• 1小勺泡打粉
• 1/2小勺肉桂粉
• 60克生开心果仁，不要有盐的那种
• 1根西葫芦瓜

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做法：

1. 烤箱预热190度，准备6寸的圆模，内部和底喷油或者垫上烤纸。
2. 把西葫芦瓜洗干净擦干，两头切掉 后刨丝。
3. 开心果仁烘香冷后切小，留一小部分装饰。
4. 把油细砂糖鸡蛋和香草精放进一个大盆，用搅拌器搅打均匀成浅奶油色，质地粘稠的样子。
5. 倒入肉桂粉，开心果仁，西葫芦瓜丝，筛入面粉泡打粉。
6. 翻拌均匀后入模烤25-30分钟，或者用竹签插入检查是否烤好。
7. 脱模后在烤架上冷却。

做奶油奶酪霜：50克奶油奶酪+20克黄油软化，然后加入1小勺柠檬汁和80克糖粉搅拌顺滑。涂抹在冷却的蛋糕上，撒上预先保留的一些开心果仁。

如果是素食者或者不想用奶油奶酪霜，可以把开心果全部做进蛋糕，最后蛋糕冷却后撒上一些糖粉即可。