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真假桑葚巧分辨

桑葚是椭圆形长1—3厘米，表面不平滑。有白色、紫红色或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。

桑葚适合在天然无污染的环境生长，有 “民间圣果”的称号。它含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。据了解营养是苹果的5-6倍、是葡萄的4倍。适合中老人、女性和经常过度用眼者食用。

都说瓜果蔬菜都是当地应季的好，营养成分保留较多，可这乍暖还寒的天气，街边的水果摊已经摆满了各式小盆、小盒的桑葚已经开始叫卖了。经不住孩子的纠缠，15元一小盒买回家尝尝鲜吧！谁知回家刚沾上水想清洗一下，那黑水刷刷的往下淌，手中的桑葚顿时露出了深浅不一的红和黑。这还能吃吗，为了教育孩子，当着孩子的面吃了一个还算黑的，瞬间右眼不自主的紧闭起来，左眼随着鼻子的拉扯眯成了一条缝，那个酸劲真是够我受的了！孩子立马说：“是假的”！“天哪，真的是要我这个当妈的以身试法，你小子才能相信吗”？

为了变出真伪，我分别在超市、水果店、街边小摊各买了一盒，总结经验如下：

一、放在清水中

分别放入清水中，被染色的过一会就有灰黑色的圈现；而自然成熟的只会是在浸泡后出现比较透明的那种黑水；

二、做实验

    桑葚本身所含的色素是花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝。所以加点醋，一会就会变成紫红色。如果不变色，那就有问题啦；

三、  和皮肤接触

拿过被染色的桑葚手心会出现黑红色的小点，而自然成熟的用手拿是不会被染色的。只有通过咀嚼，果汁会让口唇变成较深的紫红色；

    四、仔细观察

    自然成熟黑色表面是有光泽的，而被染色的是发乌发暗的，如果是晚上回家再买，就很难分辨了；

五、手感

    自然成熟的软硬适度，捏起来有弹性，上面突起的小圆瘤各个饱满充实，被染色的则软硬不一，有胖有瘦大小不一；

    六、口感

这招很直接，尝味道，酸涩的不要，甜中带酸的，可以来点。

来自遥远的热带、亚热带以及昂贵的价钱，不是判断营养好坏的标准，只能解馋。当地应季的水果，不论是维生素含量还是新鲜度都是有保证的。健康也是需要点生活经验的啦！

                              国家二级公共营养师：赵彩霞
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