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舌尖上的思念——酥油茶

不论是第一季还是第二季，《舌尖上的中国》都带给我许多美好的回忆，前几天画面上那个登高爬树为蜂蜜狂的藏族小伙，又把我的思绪带到了西藏、带到了拉萨，勾起了我对酥油茶、风干肉的思念！

在西藏生活了多年，每天都会有茶、干肉相伴，特别是酥油茶刚接触时觉得难以下咽，可是当你咽下第一口，茶香的浓烈、奶香扑鼻、滑滑的、糯糯的、暖暖的进入你的身体，这种感觉终身难忘。从此不管是严冬的清晨还是阳光灿烂的午后、不管是休息的美好时光还是和朋友们的欢聚时刻，酥油茶都会相伴左右。

一、酥油的营养价值

1、酥油是通过将牦牛奶加热煮熟，加入盐晾凉在酥油桶中上下搅动至油水分离，将其取出, 压装于皮翼中, 冷却后便成酥油，呈金黄色的是质量最好的。

2、酥油中的脂肪酸与牛乳中的脂肪酸没有太大的区别但结构上稍有差别, 酥油中的十五碳烯酸、二十二碳烯酸是牛乳脂肪中没有的。

3、酥油中功能性脂肪酸含量要明显高于纯奶和奶粉的脂肪，酥油中共轭亚油酸为国产奶粉的近3倍,国产奶粉和纯奶脂肪中的〆- 亚麻酸仅有藏酥油的1/7-- 1/4；花生四烯酸仅有藏酥油的约1/2。

4、高原牧场不但牧草无污染，牧草中还混杂大量的中草药也充当了牦牛的食物，牛乳中丰富的共轭亚油酸具有抗动脉硬化,可使血浆总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平明显降低；共轭亚油酸还能够促进生长发育,并具有抗癌癌等作用。

5、〆- 亚麻酸能够在体内生成EPA和DHA。EPA有降血脂、降胆固醇、抗压、抗癌和提高脑神经功能等,已经广泛应用于中老年心脑血管病防治以及床。DHA具有益智保健功能,对促进生长发育有特殊作用已作为营养强化剂添加在婴幼儿奶粉中。

二、砖茶的营养价值

1、砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1能治疗脚气病、治疗多发性神经类疾病；维生素B2可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等；维生素C对防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化等；因此，弥补了在高原、高寒地区的人们缺少蔬菜和水果的现象，有效地保持各种维生素的需求，保持身体健康。

2、砖茶含有多种矿物质：钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，是人体必需矿物质的重要来源，另外砖茶中还有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，对保持牙齿健美有一定药效。所以当我们看见藏族朋友微笑时露出洁白的牙齿，也许和这个茶有关系。

3、砖茶中的咖啡碱、茶多酚、氨基酸、磷脂等具有助消化、减肥、利尿作用，起到增强毛细血管韧性作用。这对长期以牛羊肉、奶络、酥油为主食的藏族人群来说尤为重要。

三、酥油茶的制作方法：

1、准备材料：牛奶、砖茶、食盐适量、茶桶 

2、先将茶叶或砖茶用水熬成浓汁。
    

3、再把茶水倒入酥油茶桶。
   

4、接着放入酥油和食盐，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了清香可口的酥油茶了。

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爱心提示：

1、酥油茶中由于加入了食盐，不建议有心脑血管、高血脂方面疾患的朋友过多饮用；

2、西藏的旅游季节即将来临，前往旅游的朋友一定要品尝酥油茶，才不枉去了一次西藏哦。

一方水土养一方人，不管我的手艺再高，学的再好，在内地的我始终做不出西藏的味道，也许我也该适时回到曾经的故乡喝一碗奶香浓郁的酥油茶，以解我的思乡之愁！

                                国家二级公共营养师：赵彩霞
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