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选择适合自己的奶制品

奶类被营养学家们称为：“最接近于完美的食物”。因为奶类所含的营养素几乎全部可以被人体吸收利用。是我们人类各个阶段都适合的食物。

一、乳类及其制品的主要营养素含量比较：

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    从上表可以看出乳类几乎含盖了所有种类的维生素，只是含量差异较大。钙众所周知含量非常高，是我们膳食中天然钙的来源之一。B族维生素有必要提示一下，它的含量丰富，特别是B2。

 二、牛奶是我们日常接触较频繁的一类食物，以牛奶为例，超市里的种类繁多，有液态、奶粉、全脂、脱脂之分还有酸奶、炼乳等等。

液态的巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。保质期一般是2—3天。

超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。这种牛奶在常温下的保存期长达数个月。

脱脂奶，是完全将脂肪去除，由于奶的鲜味依靠于所含脂肪的量，而脱脂奶完全没有了脂肪，所以味道寡淡。

奶粉由于制作工序，它的营养成分是可以调节的，营养强化剂是奶粉中不可缺少的所以营养远高于鲜奶，适合婴儿和营养缺乏的中老年人食用。

炼乳分为淡炼乳和甜炼乳，淡炼乳的营养基本与鲜奶相同，便于消化适合婴儿和对鲜奶过敏的人群，而甜炼乳由于含糖高，只适合调剂口味蘸酱食用。

酸奶大多数人比较喜欢，它除了维生素A、B1、B2与鲜奶相似外，由于发酵叶酸比鲜奶增加了一倍，其次酸度的增加，利于对维生素类的保护，乳酸菌在肠道还可抑制腐败菌群的生长，最后它还有多种口味选择，对乳糖不耐受者是一个很好的选择。

三、提示：

1、牛奶怕光，阳光照射１分钟以上，牛奶中的 族维生素Ｂ会很快消失，维生素Ｃ也所剩无几。即使在微弱的阳光下，牛奶经６小时照射后，其中的 族维生素Ｂ也仅剩一半了。

2、牛奶具有吸附性，开封即食，剩下的不易放冰箱，否则会有冰箱的杂味出现。

3、特别注意现在部分乳饮料也在混乱人们的视线，家长不要看见“乳”就以为是奶制品，它其实属于饮料范畴，可以适当给孩子调剂口味，但不能当奶制品饮用。

4、奶中的脂肪能够促进脂溶性维生素：A、D、E、K的吸收。

生活节奏的加快，进出超市也是忙忙碌碌，希望以上的分享能为您节约时间，选择一款适合自己的奶品，保证每天有时间喝奶，每天的健康都与喝奶紧密相连！

                          国家二级公共营养师：赵彩霞

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