龙葵素又称茄碱或龙葵碱，又称茄碱或龙葵素，存在于土豆皮、发芽土豆、绿色土豆和芽眼周围，误食引起中毒的主要症状：胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。龙葵素主要是通过抑制胆碱酯酶的活性使乙酰胆碱不能被清除而引起中毒。龙葵素属于碱性物质，烹调时加点醋是最好的食用方法，比如醋溜土豆丝！切记削皮[心]
   预防中毒的措施首先是将马铃薯贮存在通风干燥、阴凉的地方，防止发芽。不吃生芽、有黑绿色皮的马铃薯。轻度发芽的马铃薯在食用时应彻底挖去芽和芽眼，并充分削去芽眼周围的表皮，以免食入毒素而引起中毒。
    土豆的营养价值丰富，适宜人群广泛，只要科学选用，合理烹调，定能给我们带来健康和美味！