姨夫是个糖尿病患者，今天从超市回来提了一盒饼干，还告诉我：“超市里的售货员说这个是无糖食品，专门为糖尿病人设计的”。回来一脸笑容和个孩子似的，觉得自己可以放些地吃这些零食了。人越老越像孩子似的，总想吃点零食打发点时间，这不，有“无糖”食品了，他能不高兴吗？但是这些产品包装上写的“无糖”食品，真的可以毫无顾忌地去吃吗？那我们得先认识下糖：
一、糖及其分类
糖的概念很广泛，既包括我们平常所说的白糖、红糖等，也包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖。而蔗糖是传统糖产品的主要成分，所以大家知道的比较多。但对于糖的分类很多人就不知道了：
1、单糖：单糖是最简单的糖，通常在体内不能再被水解为分子更小的糖。有葡萄糖、半乳糖和果糖，我们都知道葡萄糖是升血糖最快的，所以单糖相对来说也是升糖最快。
2、双糖：由两个单糖分子组成的糖，如蔗糖、乳糖和麦芽糖。蔗糖在水解后分解为一分子的的果糖和一分子的葡萄糖；乳糖水解后为一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖；而麦芽糖水解后为两分子的葡萄糖，可见麦芽糖比蔗糖升血糖速度更快。
3、糖醇：是单糖的衍生物。如：木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等。这类糖进去体内，不需要胰岛素来调节，能直接透过细胞膜，被组织吸收，给我们提供能量，升糖速度比较慢，所以经常作为甜味剂用于糖尿病人的专用食物中。
二、无糖的界定
日常生活中，我们经常说的无糖食品是指食品在生产、加工过程中没有人为地添加糖分，但是有些食物即使不添加糖分，自身也含糖，例如牛奶中就含有乳糖、水果中含有葡萄糖、果糖等，目前，我国对于无糖食品的界定不是以食物中含不含有糖为标准，而是以在加工过程中是否添加糖为基准。《食品营养标签管理规范》中有对糖的声称，其中：低糖是：≤ 5 g /100g (固体)或100ml（液体）；无或不含糖：≤ 0.5 g /100g (固体)或100ml（液体），这个在我们的食物成分表中的碳水化合物一项可以看出来。
三、市场所谓的“无糖”食品
1、“无蔗糖”南瓜味饼干：
在南瓜味饼干下面，用特别醒目的红色字体标注了“无蔗糖”，这样售货员在销售的时候就说这个是无糖食品了。其实不然，我们看下里面的配料：小麦粉、麦芽糖、淀粉、南瓜粉。的确，配料中没有蔗糖，但是有麦芽糖、淀粉，麦芽糖比蔗糖升血糖的速度要快，能说这个饼干是无糖的吗？
2、“无蔗糖”的核桃燕麦片：
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在配料表中，我们可以清晰地看到上面有麦芽糊精、低聚异麦芽糖，当然这只是添加进去的糖，那么食物本身如燕麦片、大米这些谷类食品本身就是粮食，也是含有丰富的糖的，而加进去的麦芽糊精水解后也要变成葡萄糖的，低聚异麦芽糖属于寡糖，它是不受胰岛素调节的，所以对于血糖影响不是很大。但是这个食物本身就是含糖的，所以对于要控制血糖的人来说，要少吃为好。
3、无添糖消化饼干
在配料中我们可以看到，与其它产品不同的是，这个里面添加的是麦芽糖醇，对于影响血糖的速度比较慢，也不能说一点也不影响，相比麦芽糖、麦芽糊精强多了，但是还是要强调食物本身如小麦粉、淀粉、燕麦本身属于粮食，既然含糖，那么就会对血糖有影响。虽然是无糖食品，还是要少吃。
对于糖尿病的朋友来说，也不要依赖于所谓的“无糖”食品，我们每天吃的米饭、面条、馒头、蔬菜、水果里都含有糖的，只要换着花样吃而且控制好量，什么都可以吃，什么都要少吃，一定把握住量。不要因为市面上出现的很多“无糖”食品，而毫无顾忌地去吃，最后血糖不稳定了，只能怪自己太贪嘴！
中秋节即将到来，希望大家在选择月饼的时候也要看好月饼上的配料表，不要上面写的是无糖食品，你就可以毫无顾忌地去吃，管住嘴！
参考文献：
[1]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社，2005.9
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