白米饭和杂粮饭您选哪一碗？

http://s11/middle/8805681btbd39fe0c2bea&690

      如果有一碗白米饭，一碗杂粮饭摆在您面前，您会选哪一碗？

白米饭原料：优质大米

杂粮饭原料：大米、小米、糙米、燕麦、红豆、黑豆、黑米、玉米等

      有人会选白米饭，因为生活条件好了，优质大米应有尽有，而且口感柔滑，香气四溢，谁还吃粗粮。

      有人会选杂粮饭，一碗饭那么多种食材，营养肯定丰富。

如果是我，我会选择杂粮饭，听我给您说说原因吧！

我们先从一粒谷粒开始说起。谷粒由外向内可分为谷皮、糊粉层、谷胚、胚乳四层。

谷皮：主要由纤维素、半纤维素等组成。含有较多的矿物质，一定量的蛋白质、脂肪、维生素。

糊粉层：纤维素含量较多。还含有较多的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是B族维生素居多。有较高的营养价值。

谷胚：是谷粒的精华部分，含有丰富的B族维生素和维生素E，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质。

胚乳：谷类的主要部分，含有大量淀粉和少量蛋白质。

      您看出这四部分的营养价值的高低了吧？用精细的加工工艺加工成现在我们吃的优质大米，工艺越精细口感越好，越受大家欢迎。但是，在加工过程中，谷皮、糊粉层、谷胚会被去掉绝大部分，甚至会全部去除，最后剩下的胚乳只含有淀粉、少量蛋白质、少量维生素和矿物质了，营养价值大打折扣。有资料表明，如果一位成年女性每天食用300克优质粳米，获得的维生素B1和铁只有成年女性每天需要量的20%和18%。如果把粳米换成小米，获得的维生素B1和铁就能达到需要量的83%和102%。数字的差距还是很大的，但这一点充分说明了粮食加工过程中维生素和矿物质的损失，而且加工越精细损失越大。

杂粮饭的优点：

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/dining.gif 1、食材多样，粗细搭配

中国居民膳食指南的第一条就是：食物多样，谷物为主，粗细搭配。杂粮饭充分体现了这一点，谷类、豆类、粗粮、细粮应有尽有。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/dining.gif 2、弥补不足

杂粮饭中如果用了燕麦、黑米、糙米等食材，弥补了精制大米中B族维生素和矿物质的不足。而且燕麦含有丰富的膳食纤维和β—葡聚糖，具有良好的降血脂和预防动脉硬化的作用。

豆类含有丰富的膳食纤维、优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，这些都是精制大米的短板。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/dining.gif 3、蛋白质互补

谷物的蛋白质组成中赖氨酸不足，豆类的蛋白质组成中蛋氨酸不足，如果谷类和豆类相互搭配，正好蛋白质中氨基酸取长补短，提高了蛋白质的利用率。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/dining.gif 4、降低升糖指数

精制大米属于高升糖指数食品，而燕麦、豆类则属于低升糖指数食品，所以，混合食用相对白米饭来讲升糖指数就降低了。所以提倡糖尿病人适当提高膳食中杂粮的比例。

    我选择杂粮饭的理由说完了，您能选择了吗？

2012-02-23 | 喝牛奶为啥拉肚子？
2012-02-16 | 护“胃”健康：细嚼慢咽
2012-02-16 | 别拿保健品当饭吃
2012-02-10 | “发物”真的很可怕吗？
2012-01-31 | 和春天有个约会
2012-01-11 | 无声无息的窃骨大盗
2011-12-30 | 又到“腊八”飘香时
2011-12-21 | 儿时的记忆——茄汁沙丁鱼罐头
2011-12-08 | 大豆与玉米的完美组合
2011-11-30 | 说说补钙这件事儿