牛奶是选巴氏灭菌的还是超高温灭菌的

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      牛奶要经过灭菌后才能被我们饮用，这是无可厚非的。但是您在选购牛奶时会发现，牛奶的灭菌方法分为分为巴氏灭菌和超高温灭菌两种，这有什么区别吗？哪种灭菌方法好？下面我来给您介绍一下。

巴氏灭菌法奶

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 方法：

      巴氏灭菌奶又称巴氏消毒奶，是把牛乳加热到75℃持续15秒或加热到62℃持续30分钟的巴氏消毒方法。这种消毒方法能有效杀灭生长型致病菌，但不能杀灭芽孢。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 储存、保质期：

      芽孢的活性在4℃以下会得到有效抑制，不会对人体产生危害。所以，巴氏灭菌奶需要0—4℃冷藏，其保质期也很短，根据包装工艺一般为2—15天不等。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 营养成分的损失：

      经巴氏消毒的牛奶，在蛋白质、矿物质、乳糖等营养素方面没有什么明显的变化，虽然B族维生素会有一定的损失，但是它的保存率可达到90%以上。维生素C可能会损失20%—25%，但牛奶不是维生素C的主要来源，所以不必太在意。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 包装：

      市面上巴氏消毒的牛奶通常会采用塑料袋、玻璃瓶、利乐屋的包装，塑料袋和玻璃瓶的保质期会短一下，大概两天，利乐屋包装的会相对长一些，大概7—15天。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 优点：

1、营养素的损失小

2、奶质相对新鲜

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 不足：

1、储藏条件受限

2、外出携带不方便

超高温灭菌奶

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 方法：

      超高温灭菌奶又叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的处理方法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 储存、保质期：

      常温下保存30天以上。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 营养成分损失：

      由于灭菌方法为超高温，所以牛奶中对热不稳定的营养素会受到影响，如B族维生素会损失30%—40%，维生素C会损失损失20%—25%。另外乳糖会在高温条件下发生焦化。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 包装：

      市面上的超高温灭菌的牛奶的包装通常为：利乐枕和利乐砖包装。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 优点：

1、饮用方便

2、消毒彻底

3、储存方便

4、外出携带方便

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/coffee.gif 不足：

1、营养素有一定损失

2、奶质上市时间相对要长

营养师点评：

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/sun.gif 不管是巴氏消毒奶还是超高温灭菌奶都是我们日常生活中膳食钙的良好来源

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/sun.gif 如果日常居家饮用，在有时间采购的前提下，我建议选择巴氏消毒奶，但是一定要放在冰箱里冷藏，并注意保质期。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/sun.gif 如果外出，我建议可以带上超高温灭菌奶，因为这种奶便于携带，储藏不受温度限制。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/sun.gif 中国居民膳食指南建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。

参考文献

【1】  中国营养师培训教材/葛可佑主编.­—北京：人民卫生出版社，2005.9

【2】  中国居民膳食指南/中国营养学会编著.—拉萨：西藏人民出版社，2010.2

【3】  家庭食品营养与安全手册/沙怡梅编著.北京：石油工业出版社，2010.8

刘晓楠（原创）

国家公共营养师

北京营养师俱乐部成员

邮箱：lxn0745@126.com

QQ:35271611

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