又到“腊八”飘香时

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    拿到2012年的新台历，翻开后首先映入眼帘的是“一月一日 元旦 腊八节”，让我不禁想起了美味与营养并称的腊八粥。

    农历的十二月又叫“腊月”，腊月的第八天即为“腊八节”。古时的“腊”是祭祀的意思，那时的人们为了感谢神灵赐予他们丰衣足食的生活，就选择腊月初八这一天，煮上—锅以大米、小米、红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、榛子、红豆、黑豆、花生等等总计不下二十种食材混合在一起的“腊八粥”，借以祭奠神灵，庆祝丰收，预祝来年的更大丰收，这就形成了腊八节吃腊八粥的风俗。

    在我看来，腊八粥是我国古代劳动人民的智慧结晶，很多食材混在一起不光有庆祝丰收的含义，而且也是符合当今社会科学、健康饮食的观念。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6783EN00SIGG.gif营养师眼中的腊八粥：

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif符合中国居民膳食指南的内容

    腊八粥使用多种食材，如大米、小米、红豆、绿豆、黑豆等，还可以添加玉米糁、大枣、红薯、栗子、葡萄干等，这不正体现了食物多样，谷类为主，粗细搭配的原则吗？

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif五色养五脏

    中医的五行学说把“五色”青、赤、黄、白、黑与“五脏”肝、心、脾、肺、肾联系起来，《本草纲目》又记载：豆有五色，各养五脏。腊八粥中加入有清热解毒、消暑利水功效的绿豆；有利水除湿、消肿解毒功效的红豆；有健脾宽中、益气功效的黄豆；有活血利水、解毒功效的黑豆；还可以加上有润肺止咳功效的百合。我们可以根据自身的体质来搭配不同的食材。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif可以弥补精米精面损失的营养素

    社会科技的发展，人民生活水平的提高，我们吃的精白米、精白面越来越多了，谷物加工工艺越精细，营养素损失的越多，尤其是维生素和矿物质的损失非常大。但是腊八粥里用的粗粮、豆类正好是维生素和矿物质含量相对较高的，正好弥补了精米精面的不足。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7406ZH00SIGG.gif提高了蛋白质的利用率

    大豆是我们获得植物蛋白的主要来源，但是组成大豆蛋白的氨基酸中蛋氨酸含量是个弱项，而赖氨酸含量却很高；在腊八粥中，除了豆类还有其它谷物如大米、小米、玉米等，谷类的氨基酸组成中蛋氨酸含量很高，但是赖氨酸含量很低，这样豆类和谷类的结合，正好利用了蛋氨酸和赖氨酸的互补，提高了食物蛋白质在人体中的利用率。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7407ZH00SIGG.gif高血脂、高血糖、高体重人士的理想食品

    豆类和粗粮中含有丰富的膳食纤维，它很难被人体吸收，但是又和人体的健康息息相关。膳食纤维很容易产生饱腹感，能够有效控制食量，还有降低胆固醇、助消化、促排便、调节血糖等功效，所以强烈推荐给“三高”人士。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7408ZH00SIGG.gif给繁忙的上班族的建议

    上班族平时工作很繁忙，可能没有那么多时间去煮腊八粥，我有个好办法，可以在前一天晚上把各种食材泡上，第二天早起用豆浆机打成米糊，如果吃不完还可以用保温杯带到单位和同事们分享，丝丝暖意，肯定会使我们的人际关系更加融洽。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7409ZH00SIGG.gif东西再好也要适可而止

    大豆的膳食纤维很量很丰富，几乎不含淀粉或淀粉含量极低，在人体内较难被消化，有些在肠道内能够成为细菌微生物的营养素来源。这些细菌微生物在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气，所以说东西再好也要适可而止，每天不要超过50克为好。

    写了这么多，仿佛闻到了腊八粥的香味，既然是美味与营养并称的美食，何必要等到“腊八”时？我们完全可以经常过“腊八”！

参考文献

中国营养师培训教材/葛可佑主编.­—北京：人民卫生出版社，2005.9

中国居民膳食指南/中国营养学会编著.—拉萨：西藏人民出版社，2010.2

中医饮食养生学/翁维健.—上海：上海科学技术出版社，2006.3