这款经典的北海道戚风蛋糕，有很长一段时间在日本和台湾相当的受欢迎，相信喜好烘焙的朋友都尝试过，真的非常地柔软，它也算得上是戚风界的常青树，吃过的人没有不喜欢的，而我特别爱它冰激淋一样口感的香草奶油馅，一口咬下来，全是满足啊！

这是一款面粉含量超低的戚风，我第一次做的时候，看到只有35克面粉差点以为是人家写错了，事实证明这正是它的独特之处，我还试过用糯米粉代替低粉，口感一样的赞，大家可以试试。原方来自君之，我自己稍微改动了一下。

材料：蛋黄4个、蛋白5个、低粉40克、细砂糖65克、玉米油30克、牛奶30克、柠檬汁几滴

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右

香草奶油馅材料：牛奶200克、细砂糖40克、蛋黄2个、玉米淀粉10克、低粉10克、香草精少许、动物性淡奶油100克

先说馅儿的做法吧

1、蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色变浅

2、将玉米淀粉和低粉混合过筛加入到蛋黄糊里面

3、用打蛋器低速轻轻搅拌，使蛋黄和面粉混合均匀

4、牛奶加糖，倒入小锅里中小火加热至沸腾

5、将三分之一煮沸的牛奶缓缓地倒入蛋黄面糊中，一边倒一边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块

6、将搅拌均匀的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻搅拌，加入少许香草精

7、重新用小火加热，一边加热一边不停地搅拌，直到面糊沸腾而且并得浓稠，立即离火

8、迅速将煮好的蛋乳泥倒入坐在放有冰水的盆中

9、继续不停地搅拌，将蛋乳泥拌至细光滑细腻的状态，稍放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

10、当蛋乳泥完全冰凉以搬弄是非，将100克的淡奶油打发到可以保持花纹的程度，加入到蛋乳泥中，用橡皮刮刀充分拌匀，香草奶油馅就做好了。

北海道戚风的做法：

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里必须完全干净，无水无油无蛋黄

2、蛋黄中加入10克糖用打蛋器低速打匀

3、分别加入玉米油和牛奶后，继续打匀

4、筛入低粉，拌成均匀的面糊，盖上保鲜膜备用

5、蛋白中加入几滴柠檬汁，将剩下的糖分三次加入到蛋白中，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

6、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀

7、再把拌好的面糊倒入剩下的的蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀

8、将面糊舀入纸杯中，六成满即可（家里只剩下了9个方型纸杯，剩下的只好的圆型的纸杯了）

9、放入预热好的烤箱中层，180度，烤18分钟左右，烤至表面金黄即可出炉。（各家烤箱温度有差别，请注意自行调整温度和时间）

10、等蛋糕冷却后，将香草奶油馅装入裱花袋中，将裱花嘴从蛋糕中间插进去，在蛋糕内部轻轻注入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可，拔出裱花嘴后，馅会在表面稍微溢出一点点，形成一个小圆点。