台湾卤肉饭，其实光看一般的配料和做法真心和红烧肉很像，但是因为有了红葱头，要比普通的红烧肉香百倍了。红葱头，又称楼子葱，原产于巴基斯坦，是烹调很多菜式时不可或缺的一种可以增加香气的食材，个头比洋葱小很多，直径大概2厘米左右，外皮颜色偏红，切的时候也跟洋葱一样会让人流眼泪，爆香后做成红葱头酥和五花肉一起焖的时候非常地香，焖至最后，基本上都融入到肉里面看不到了，却是做台湾卤肉饭不可缺少的材料。

材料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水

做法：1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片

      2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒

      3、炒至变色后，改小火继续翻炒

      4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥

      5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用

      6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

      7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

      8、干辣椒切段、姜切片

      9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒

     10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒 

     11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色

     12、加入开水完全没过五花肉

     13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

     14、中途放入鸡蛋一起焖

     15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味

     16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可